香糟毛豆---糟香味自成一派的做法

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香糟毛豆---糟香味自成一派

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糟卤的味道自然飘香，它取自于酒糟与黄酒的融合，两者配比合适，味道相映成趣。来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆，用熟糟法，一样入味地很。

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13克
33克
28克

336
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

毛豆 250g

、

糟卤水 300ml

、

八角 1个

、

干红椒 1个

、

细盐 2指捏一点

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜买来的毛豆。
步骤2/8 点击查看大图
用剪刀斜斜地剪去两头。
步骤3/8 点击查看大图
冲洗干净毛豆荚，沥干水。
步骤4/8 点击查看大图
准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。
步骤5/8 点击查看大图
大火烧开后，转小火煮约10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。
步骤7/8 点击查看大图
好饱满的豆荚，我喜欢。
最后一步点击查看大图
来上一碗，喝点小酒，哈哈。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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