香糟毛豆---糟香味自成一派
糟卤的味道自然飘香，它取自于酒糟与黄酒的融合，两者配比合适，味道相映成趣 。 来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆，用熟糟法，一样入味地很。
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步骤1/8
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新鲜买来的毛豆。
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步骤2/8
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用剪刀斜斜地剪去两头。
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步骤3/8
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冲洗干净毛豆荚，沥干水。
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步骤4/8
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准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。
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步骤5/8
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大火烧开后，转小火煮约10分钟。
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步骤6/8
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取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。
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步骤7/8
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好饱满的豆荚，我喜欢。
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最后一步
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来上一碗，喝点小酒，哈哈。
糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。
豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。
煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。
若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。
卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-31
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