椰香面包

浏览 29.8万 · 收藏 924 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做烘焙这么多年的经验告诉我，自己制作的糕点品类里，面包是最不容易做好的。西点房中做出的面包松软、香甜，其实是加了大量的改良剂和化学香精，自己在家做面包，不加这些化学添加剂，又想做出口感丰富的面包，着实不是一件容易的事儿。要想做出松软香甜的面包，注意以下几点就不会出错：1、首先要选择好的食材，面粉必须选用优良的面包专用粉，想偷懒直接从超市买诸如饺子粉、麦芯粉是不行的；另外用到的黄油要选用纯正的动物黄油，可以根据自己的口味喜好和经济实力来选择相应的品牌。一般我使用总统黄油，味道纯正、奶香十足。椰蓉要选用全脂的，这样才有浓郁的椰香。2、面包面一定要和到完全扩展的阶段，也就是揪一块面团，能扯成薄如蝉翼的薄膜。3、面团发酵的程度一定要适中，不能发酵过度，也不能发酵不足，过度则酸，不足则硬。这个程度的把握，多做几次面包就能掌握了。面包整理成型后进行足够的二次发酵，这样才能保证成品的柔软。有了这几条，就不怕做不出好吃的面包了。

食材清单加入采购清单

面包粉 230g

、

纯牛奶 130g

、

鸡蛋 1个

、

白糖 45g

、

盐 2g

、

酵母 5g

、

黄油 20g

、

表皮用料：黄油 30g

、

鸡蛋液 30g

、

糖粉 30g

、

椰蓉 30g

、

低粉 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包机桶。
步骤2/12 点击查看大图
加入面包粉和酵母，启动和面程序。
步骤3/12 点击查看大图
大约和面15分钟后，至面团较光滑，能扯成大片，手指戳面团，破洞边缘粗糙，这种状态下加入黄油继续和面。
步骤4/12 点击查看大图
和到能扯出均匀的手套膜的状态，大约一共需要30-40分钟，把面包机桶盖严放温暖湿润处发酵一个半小时左右。
步骤5/12 点击查看大图
发酵到两倍大，用食指按一个窝不会消失、不塌陷的状态。
步骤6/12 点击查看大图
把发酵完成的面团取出，排气后分割成大约70克每个的面团。
步骤7/12 点击查看大图
手上撒干面粉防粘，将面团整理成规则的半球状，下面粘少许干面粉后放入烤盘，将面包胚放温暖湿润处再次醒发到两倍大。
步骤8/12 点击查看大图
二次醒发的过程中准备椰蓉表皮，将黄油、糖粉放入大碗中隔水加热融化，加入全蛋液搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加入低粉和椰蓉拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
调成稀软的面糊，将面糊装如一次性裱花袋备用。
步骤11/12 点击查看大图
面包醒发至原来的两倍大时，将椰蓉面糊均匀地挤在表面，入预热好的烤箱中层，165度烤15分钟即可，中途观察面包表面，金黄色后注意加盖锡纸以防颜色过深。
最后一步点击查看大图
香甜的面包出炉了，女儿的小手已经不自觉地伸向了面包。