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传统手工油辣子的做法

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传统手工油辣子

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重庆传统手工油辣子色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，真乃凉菜之灵魂，是你居家旅行出门必备之良伴！

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1小时以上 | 切墩(初级)

干海椒(贵州朝天椒，河南新一代) 3斤

、

芹菜，大葱，大蒜，老姜适量

、

大豆油，猪油，菜籽油 12斤

、

香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香) 适量

、

白芝麻 450g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大蒜备用
步骤2/13 点击查看大图
大葱备用
步骤3/13 点击查看大图
洋葱，老姜备用
步骤4/13 点击查看大图
芹菜备用
步骤5/13 点击查看大图
香料备用
步骤6/13 点击查看大图
将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时，贵州朝天椒和河南新一代比例为6：4)
步骤7/13 点击查看大图
等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎
步骤8/13 点击查看大图
直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)
步骤9/13 点击查看大图
将海椒面倒入容器里
步骤10/13 点击查看大图
将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成(猪油，菜籽油，大豆油比例为1：4：5)
步骤11/13 点击查看大图
依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止
步骤12/13 点击查看大图
将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
传统手工油辣子完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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