麻辣牛肉干
今天这个麻辣牛肉干，你可以说它是个菜，也可以说它是道小吃。原因很简单，它可以在吃饭的时候作为菜来吃；也可以在任何时候，做小吃零食来吃。比如说，看书看球，可以吃；打牌打麻将，也可以吃；出去旅游玩耍的时候，喝点饮料，吃这个麻辣牛肉干，也很不错；一帮朋友过节聚会，边吃麻辣牛肉干边喝酒聊聊天，更是再合适不过了。 总之，此麻辣牛肉干实乃居家旅行，聚会轰趴之必备良品。
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步骤1/3
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牛后腿肉一大块，这次我买了差不多2斤4两的样子。注意：做牛肉干的牛肉，要选没有筋膜的，这样做出来的才合适。如果买来的牛肉筋膜太多，请注意先处理去掉一下。把牛肉洗净，冷水下锅，去血水，处理干净。将牛肉切成合适的小条。切好后，用手使劲挤去牛肉条的血水。然后放盐、白胡椒粉适量，抓匀，放一边腌制半个小时左右待用。注意：切牛肉要垂直牛肉的纹理切（所谓'横切牛羊竖切猪'）。牛肉切条的时候，我建议不要切得太细。
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步骤2/3
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这时候开始准备佐料：干辣椒粉、花椒粉适量；熟芝麻适量。坐锅开火，锅里倒适量油，待油烧热，放入葱白一段，八角一颗，小火炸制约5-8分钟。然后将葱白和八角捞出扔掉，待锅里的油降温放凉。注意：油温不要太高，否则葱白和八角容易炸糊。这一步就是小火炸制，把葱白和八角的香味融进热油里。待油放凉一下，只是比较温的感觉后，将油倒入刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。搅拌均匀。这时候，可以闻到很浓郁的辣椒红油的香味。放一边待用。注意：油一定要放凉，只有温温的感觉。要不油温太高倒进去，容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。
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最后一步
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坐锅开火，倒入油适量（油可以多倒一些），待油温差不多5成热的时候，将刚才腌制的牛肉条放入，炸制。炸制过程中，中途可放入高度白酒适量，这样味道会更好。注意：建议一定要放白酒，这样最后成品味道更好。边炸边用锅铲翻动，让牛肉条都均匀受热。注意：因为是炸东西，所以油可以稍微多一点。待牛肉条炸得比较干，颜色比较深一点，而且锅里的油也比较清澈了，差不多就是炸好了。将炸好的牛肉条从油里捞出（建议使用漏勺），尽量滤干油分。注意：每个人口味不同，请根据自己能接受的程度，来确定需要炸制多干。然后将香油、刚做好的辣椒红油、糖、熟芝麻、盐等放入，彻底拌匀（可以戴上食品用一次性手套用手抓匀）。麻辣牛肉干就做好了。随便吃吧！注意：每种佐料都每次少量放入，拌匀后尝一下味道，不够可以再加，这样可以做出自己最喜欢的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各种味都是根据自己可以接受的程度来调整的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-29
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