家常红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广。
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步骤1/13
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五花肉洗净切成2厘米的块儿
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冷水下锅煮肉,撇去浮沫
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步骤3/13
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捞出过凉、控水
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步骤4/13
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不粘锅下油,放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
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步骤5/13
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一面煎好在煎另一面
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步骤6/13
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煎好出锅,配料捞出扔掉
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步骤7/13
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换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火)
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步骤8/13
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立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下,在开小火,这时糖色就上好了
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步骤9/13
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喜欢重颜色的可以加点老抽酱油,几滴就行
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步骤10/13
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放入温水没过五花肉即可,大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
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步骤11/13
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淀粉水,准备最后起锅前的勾芡挂汁
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步骤12/13
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汤汁耗到这种情况时转大火收汁,放入点淀粉水勾芡,不停搅拌几下,立马关火出锅
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最后一步
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装入盘中即可,挂好汤汁的肉块晶莹剔透,肉质松软。
煎五花肉建议选用不粘锅进行,炒糖色最好选择用冰糖挂出来的糖色颜色亮丽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
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