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豆沙广式月饼的做法

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豆沙广式月饼

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饼皮

、

中粉 165g

、

转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

吉士粉 4g

、

馅料

、

广州酒家红豆沙 700g

、

50g月饼模具

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作饼皮。将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅匀乳化后，加入面粉和吉士粉，不用过筛的，用刮刀从下往上翻拌均匀，然后用保鲜膜包好放一边松驰至少2小时。
步骤2/9 点击查看大图
接下来分割馅料。根据皮馅3:7的比例来，把豆沙分成35克的小团子，搓圆加盖保鲜膜放置。如果喜欢放蛋黄，就按蛋黄+豆沙=35g的比例来，用豆沙包住蛋黄就ok了。我家小朋友不能吃蛋，所以就用纯豆沙。
步骤3/9 点击查看大图
等饼皮松弛的时间差不多了，就把饼皮分割成15g一个的小面团，盖上保鲜膜放置一旁备用。
步骤4/9 点击查看大图
取一个饼皮，用大拇指按扁，然后加入一份豆沙馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，就像包汤圆一样。饼皮有油，所以蛮好包的。
步骤5/9 点击查看大图
最后收口。
步骤6/9 点击查看大图
直接用月饼模子压出花纹就好了。怕粘的话，可以先在花片和压模周围抹一层薄薄的油。
步骤7/9 点击查看大图
全部压好之后呢，就可以烤了。先200℃烤5分钟定型，然后180℃烤15分钟，表面上色，月饼周围有点鼓出来的感觉，就ok了。
步骤8/9 点击查看大图
月饼放室温，密封包装放阴凉干燥处保存，两三天后等月饼回油就可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
配料是50克的月饼20个。我做了60？个，实在是做月饼挺费时间的，就索性多做了些，存个把月都没问题。包装封存！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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