最好吃的肉包子馅儿，没有之一

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记录下昨天做肉包子的过程。馅儿是按照下厨房里面的方子改良的。成品口味堪比上海大富贵的肉包子。将来做鲜肉月饼也可以用。没有过程图，因为实在是不需要。

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉馅：猪后腿肉肥瘦3:7 500克

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生抽 16克

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老抽 4克

、

盐 2克

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糖 6克

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麻油 6克

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色拉油 20克

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蚝油 6克

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淀粉 8克

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料酒 20克

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葱多点

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姜末适量

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水 60ml

、

包子皮：

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中筋面粉 350克

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低筋面粉 150克

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油 15克

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糖 10克

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酵母粉 8克

、

温水 250ml

烹饪步骤

步骤1/4
除了水，所有其他肉馅料都混在一起，顺一个方向搅，持续搅动20分钟以上，之间分几次加入水，直至肉酱有充分的粘性上了劲，肉馅有明线的纹路。放入冰箱冷藏1小时。
步骤2/4
酵母先用温水融化，包子皮材料倒入面包机，酵母水倒入。选择饺子皮程序，揉成光滑团之后，盖上保鲜膜放入暖和处发酵。1-2小时后，面团涨大一倍，重新入面包机，选择饺子皮程序，再次揉成光滑面团。
步骤3/4
取出面团，在按板上把面团揉成长条，切成20等分。用保鲜膜盖住松弛10分钟。用擀面杖将面团剂子擀成四周薄中间厚的包子皮，包入适量肉馅。
最后一步
做好的包子放入蒸盘，在加有热水的锅子里面二次发酵，大约30分钟后，包子变成原来1倍大，可以开大火蒸，水开后转中火，15分钟后关火。过10分钟后开盖，即成。