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广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)

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做各种形状、尝试各种口味的月饼，好过瘾

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮:月饼专用粉 200g

、

玉米油 50g

、

转化糖浆 130g

、

枧水 4g

、

馅:莲蓉馅约810g

、

馅:咸蛋黄 23个

、

刷饼皮:鸡蛋 1个

、

模:方形63g 1套

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
提前一天或2/3小时将油+糖浆+枧水搅拌匀，筛粉进去，搅拌均匀装袋放冰箱。烤好咸蛋黄约13g/个，称好莲蓉馅的32g/个包住烤好的蛋黄揉圆，面团从冰箱取出来回温，称好18g，撮圆按扁包住馅，不想拍粉可抹点油，印出来也不会粘
步骤2/5 点击查看大图
✌看，试下不拍粉直接印出来多漂亮，而且烤出来干净好看，烤箱200度预热，喷点水雾(不要多，花纹会变形)190度烤5分钟，稍晾凉顺纹轻薄刷一遍蛋液。
步骤3/5 点击查看大图
复烤190度5分钟再刷蛋液，使用炒制成功的馅料做的月饼，烤的时候会有点鼓身，但不塌不裂，烘烤的时候闻着特别香哩，(烤的时候不香、出来上色偏浅、饼皮吃起来偏生，必须调整温度)
步骤4/5 点击查看大图
190再烤10分钟，共计烤了20分钟。叮咚，好了
最后一步点击查看大图
调整火候后，上色比较满意。刚烤出来是软的，放凉是硬的，放两三天后回油又软了，这个时候口感很好，也可放入干燥脱氧剂小袋后密封包装起来，不用放冰箱可以保存久一点寄给朋友也方便

小贴士

要根据自己的烤箱来调整火候，晾凉回油后再密封打包装

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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