中秋佳节最暖心的伴手礼--纯手工绿豆沙冰皮月饼

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冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。大班面包西饼有限公司最初于1989年，推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来前所未有的味觉体验。经过了几年的发展，冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择，根据 Oracle Added Value 调查公司的调查研究发现，已有超过一半香港人有进食冰皮月饼的习惯，大班冰皮月饼更是销量冠军，成了香港饮食文化中的一个新经典

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

绿豆蓉原料

、

煮好的去皮绿豆 500g

、

糖 100g

、

玉米油适量

、

冰皮原料

、

糯米粉 75g

、

粘米粉 75g

、

澄粉 50g

、

糖 45g

、

牛奶 350g

、

玉米油 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.去皮绿豆仁浸泡一晚，第二天电饭锅蒸熟2.蒸好的绿豆仁非常软烂一捻就碎了（如果想要细腻口感放入料理机打成细腻）
步骤2/14 点击查看大图
3.加入白糖搅拌均匀4.把处理好的绿豆蓉放入锅中小火不停翻炒，炒的时候不时地加入油，把水分都炒干就可以了。多加一些油可以让绿豆蓉口感更好更美味。
步骤3/14 点击查看大图
5.糯米粉博主牧盒子说最好选择泰国三象的，所以大家都选择三象吧6.粘米粉也是，都要过筛，分类都要过筛
步骤4/14 点击查看大图
7.三种分过筛放入盆中8.牛奶分次加入到步骤（7）中，分次加入以免有疙瘩，要搅拌到没有疙瘩的糊状
步骤5/14 点击查看大图
9.油最后放进去，搅拌均匀。把搅拌好的浆放在烧开水的蒸锅上，不停搅拌2分钟，等浆温度达到40度左右，拿出来继续搅拌几分钟，这样做的目的是为了让油和浆更好融合10.最后盖上保鲜膜放入蒸锅中。
步骤6/14 点击查看大图
11.大火蒸25分钟12.蒸好的面团颜色一致，四周有油浮上来。如果中间颜色发白说明没有蒸好，要继续再蒸10分钟。蒸好的面团等到温热的时候带着一次性手袋不停揉，揉成光滑的面团，装入密封袋里放入冰箱冷藏2小时
步骤7/14 点击查看大图
13.绿豆蓉均匀分成40g一个，搓成圆球备用14.冷藏2小时的面团完全不粘手，非常好操作，面团均匀分成56-60g一个面团
步骤8/14 点击查看大图
15.操作台上撒一点儿手粉（手粉是糯米粉放入锅中小火炒熟）面团按成薄片，放入绿豆蓉16.包裹起来，手里沾上手粉，去掉多余粉末，小球在手里滚一下
步骤9/14 点击查看大图
17.月饼模具印花部分提前沾上一些手粉，然后去掉多余手粉，把月饼球放入模具18.冰皮月饼很容易压出漂亮花纹，所以不用特别用力，轻轻压就可以。
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小贴士

TIPS： 1.手粉就是用糯米粉放入锅中小火炒熟，切记不要炒过头 2.糯米粉，粘米粉这些配料比例很重要，所以大家一定要用称量好 3.面浆蒸的时候一定盖上保鲜膜，要蒸熟蒸透 4.面团蒸好揉到光滑状，放入冰箱冷藏2小时更好操作，再也不用担心粘手的问题了 5.月饼压膜的时候不要过度用力，轻轻一压就出来漂亮的月饼 6.月饼放入冰箱冷藏切记放入密封很好的袋子或者盒子里

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发布于 2016-08-29

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