【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康

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从小到大都非常喜欢吃芋头, 不管是咸的还是甜的, 只要有浓浓的芋香, 都是我的爱~ 不过后来发现外面卖的芋头制品(特别是甜的), 好多都没有那种真实的芋头的感觉. 别说芋头里的纤维了, 有时候连芋头的味道都没影儿，只是闻上去很香，看上去很紫罢了。所以还是那句，自己做吧~ 这款酥皮月饼的芋头馅我特地减了一点糖分和油脂，吃起来应该是有淡淡的甜味，不会很油腻，保留了芋头本身的质感和味道。希望大家喜欢~~~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

芋泥:

、

荔浦芋头 250g

、

鲜奶油 30g

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炼奶 20g

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糖 15g

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油水皮:

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中筋面粉 90g

、

猪油/黄油 35g

、

糖 10g

、

温水 37g

、

紫薯 15g

、

油酥皮:

、

低筋面粉 55g

、

猪油/黄油 37g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芋头削皮切块隔水蒸软,压成芋泥。（蒸芋头的时候可以把紫薯放进锅里煮，煮好后也是压成泥，等会儿可以用来给面团上色）趁热拌入鲜奶油 30g, 炼奶20g, 糖15g搅拌均匀。这时的芋泥超级香的好吗！！大家试味的时候可以按照自己的口味作调整, 我这个馅儿比较干一些, 喜欢湿湿的馅儿的还需要加油, 可以加15g左右. 切记不要把芋泥吃光光哦~
步骤2/16 点击查看大图
芋泥拌好后捏成10个小圆球备用。
步骤3/16 点击查看大图
制作油水皮：面粉90g、糖10g、猪油/黄油35g,混合，慢慢加入温水(约37g)和面。这个时候需要揉啊揉，揉啊揉，把面揉成光滑不粘手的面团，再加入之前煮好的紫薯泥(约15g)，慢慢揉进面团里上色，完成后是粉糯的紫色！面团做好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
制作油酥皮：面粉55g 和软化的猪油/黄油37g 用手用力揉匀成面团。
步骤5/16 点击查看大图
此过程可能比较花时间，因为一开始是比较松散的状态, 要慢慢揉成均匀的面团。把酥皮平均分成5份，搓圆待用。
步骤6/16 点击查看大图
将松弛好的油水皮分成5份，搓成小球，擀成圆饼状，把油酥球球裹起来
步骤7/16 点击查看大图
像包汤圆一样，封口封严实。
步骤8/16 点击查看大图
包起来以后，接口朝上，擀成牛舌状
步骤9/16 点击查看大图
卷起, 放到一边，松弛15分钟（切记！）。
步骤10/16 点击查看大图
松弛后的面团，接口朝上，用手指在中间压一下,然后擀开
步骤11/16 点击查看大图
擀成牛舌状，卷起来，如图：
步骤12/16 点击查看大图
卷好以后的油酥皮从中间切开，如图可以看到清晰的层次！！再也无法掩盖心中的狂喜啦！！做到这一步请大家给自己鼓掌！！
步骤13/16 点击查看大图
切口朝上，压扁擀圆后反过来包入芋泥球球（即为切口的背面包芋泥），收口捏严实。
步骤14/16 点击查看大图
包好以后看看，雏形是不是已经出来了！！
步骤15/16 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
放入烤箱，175度25分钟左右就可以了！(每个烤箱温度可能有偏差,请各位按照自己烤箱的情况稍作调整)

小贴士

这是减糖版，嗜甜的童鞋可以在各个分量中酌量加5-10g的糖。再不够甜可以试试蘸炼奶吃或者撒糖霜哦~ 另外如果有猪油还是用猪油比较好，会酥很多！！我这次做的是用黄油, 明显没有以前用猪油做的酥, 但以前没拍照啊~~~所以..... 另外因为在芋泥里减少了一些油脂的成分，所以这款点心的馅儿是偏干的，如果大家喜欢软滑一些的口感，可以在拌芋泥的时候加一些黄油或者植物油哦~ 馅儿可以用现成的.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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