中乳酪蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 130g

、

牛奶 40ml

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 40g

、

塔塔粉 2g

、

黄油 40g

、

香草粉（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在小盆下放一装有热水的大盆，然后放入牛奶和奶油奶酪，搅拌至顺滑。
步骤2/13 点击查看大图
奶酪和牛奶充分融合后，加入黄油，一样的搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
分蛋。（这里忘了拍照了，去网上弄了一张。）将鸡蛋分离，蛋清必须放在无油无水的干燥盆子里，而且千万不要将蛋黄液漏进蛋清里，否则影响打发。
步骤4/13 点击查看大图
将分好的蛋黄分3次倒进奶酪液里，每倒一次搅拌均匀再倒另一次。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀，提示一下:糊糊里面有颗粒是正常的，不用太注意。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，然后轻轻翻拌（从下往上，炒菜一样，不能太粗暴。）
步骤7/13 点击查看大图
接下来打发蛋白，加入塔塔粉（也可用几滴柠檬汁代替）。打出鱼眼泡加一次糖，一直打到细腻之后再加完剩下的糖，打到湿性发泡，就是提起打蛋头时有个小弯钩，虽然会流动几下但不会掉下来。
步骤8/13 点击查看大图
加入三分之一的蛋白到糊糊里，依然采用翻拌搅拌均匀。（ps:我这是因为拍照晚了，所以又加了一点点做样子，大家做的时候就加蛋清的三分之一就行了。）
步骤9/13 点击查看大图
搅拌均匀后将面糊倒进蛋清盆子里，轻轻翻拌直到均匀。
步骤10/13 点击查看大图
模具弄一层油纸，提起来的高度要超过模具一点点。（我这个是因为没有锡纸，有锡纸的宝宝可以参考别的菜谱的入模方法。）
步骤11/13 点击查看大图
烤箱160度预热10分钟。然后最下层放入装有7分满水的烤盘，烤网放在倒数第二层。将模具放桌子上摔几下震出大气泡，然后放进烤箱。下火170度烤20分钟，然后转160度烤10分钟，最后调上火160度上色，随时看着蛋糕上色状况，差不多了就可以关了。（因为我家烤箱上下火不能用了，所以我都是先用下火烤再用上火上色，怕有风险的宝宝可以参照别的菜谱方法。）还有，本方子只作为参考，成功与否因为烤箱等原因可能受一定影响。大家可以用细竹签插入蛋糕，看上面有没有黏上东西，可以根据自己喜欢的口感、状态自行调整烤的时间。但是有一些乳酪较多的里面就是比较湿润的。好了，废话不多说了，关火后留在烤箱里闷10分钟左右，然后哪出来撒上香草粉，或者是糖粉。（我的因为水浴没掌握好火候，裂开了一跳，但是丝毫不影响口感哦~）
步骤12/13
最后脱模，连油纸一起提出来，装进保鲜袋里，冷藏一晚。
最后一步点击查看大图
成品很细腻丝滑哦~还有一股浓浓的奶酪香( ｡ớ ₃ờ)ھ