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干烧鱼的做法

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干烧鱼

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第一次听说这个菜是看家的n次方里，奇奇说就喜欢宠物做得干烧鱼。我就记住了。然后就搜搜怎么做。这次是第一次做，坦白说，除了配料放多了点，很成功。酱料看别人都放的郫县豆瓣酱，但是家里没有，我就用甜面酱和蒜蓉辣酱还有酱油老抽糖等勾兑了一碗。我觉得就是没有酱问题应该也不大，直接用几种条件调一碗汁就行。大火收的时候，都会很浓郁。鱼买的有点小，丁切的有点多。稍微有点喧宾夺主，但是非常不错，剩下的各种配菜和肉馅味道浓郁，拌饭没有最好只有更好了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄鱼

、

香菇丁胡萝卜丁猪肉糜

、

葱姜蒜香菜沫

、

郫县豆瓣酱或甜面酱。

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼开几下刀，提前半小时料酒腌好，生姜塞进去，两面抹好盐。
步骤2/14 点击查看大图
半小时后两面拍生粉
步骤3/14 点击查看大图
热锅凉油放进去。我的铁锅很好，不沾。煎7成熟。
步骤4/14 点击查看大图
翻面要小心，不要弄断了鱼身。
步骤5/14 点击查看大图
另起锅放入油。油就是刚煎鱼剩下的油，舀一勺。爆香葱姜蒜，
步骤6/14 点击查看大图
放入肉馅，肉馅肥瘦相间是最好吃的，我买的是瘦肉馅。待肉馅炒的稍微有点缩，放蔬菜丁。蔬菜丁可以有笋干西芹等随意配，香菇尽量要有。
步骤7/14 点击查看大图
扒拉两下倒入酱汁。酱汁不用太多。酱汁可以用郫县豆瓣酱，也可以是面酱加酱油老抽。也可以只是酱油老抽。记得加些白糖鸡精。
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倒入料酒继续扒拉
步骤9/14 点击查看大图
加水
步骤10/14 点击查看大图
烧开后放鱼
步骤11/14 点击查看大图
中小火10分钟左右，大火收汁。
步骤12/14 点击查看大图
香菜和剩下的葱蒜颗粒要留一些。最后出锅撒在上面
步骤13/14 点击查看大图
除了拍的不好，哪里都好吃。料有点多，盖住了鱼，而且鱼有点小。不过不耽误味道。
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成功。以后还做。

小贴士

鱼可以试试鲈鱼。或者鲤鱼。下次我试试鲈鱼。我不喜欢吃鲫鱼，刺多，多鲜美的味道我也尝不出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-27

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