2016改•半岛酒店「奶黄月饼」
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今年有买到半岛酒店的奶黄月饼和榴莲月饼,看到配料表后发现和之前自制的配方有些差别。 于是根据实际的口感改进了做法,在此发布改良后的新配方供大家参考。 这次皮子和馅料都加入了鸡蛋,鸡蛋有乳化剂的作用能缓解下水油分离的现象,馅料里添加了咸蛋黄我自己觉得非常加分,喜欢咸蛋黄味道重的可以加到10个,会更有沙质咸香的感觉。 另外馅料和皮子的手法和做法上也做了改进,馅料制作使用微波炉,比较方便也不容易馅料因蒸过头导致的水油分离。 因为之前有太多人反应馅料出油很厉害,这里强调下不管是蒸,还是煮,或是用微波炉,馅料只要开始凝固就可以关火了,靠余温并且不断搅拌顺滑至冷却,冷却后揉成圆球。 出油太多就是因为加热过头导致水油分离。 这次还有个比较大的改动是减少了黄油,总量约为之前配方的2/3。 奶粉的选择,这次我用了脱脂奶粉,喜欢奶味足的可以用全脂奶粉,没有太大的影响。 有很多朋友反应之前的配方烘烤后花纹会消失,我表示不管是之前的配方还是这次的配方我自己每次做花纹都有的。 这次做的时候送烤前没有冷藏就直接烤了,花纹也非常的明显。 成品还是比较满意的,馅料因为用了料理棒所以更加细腻顺滑,也建议大家使用。 最后想说的是,因为亲戚朋友都非常喜欢这款月饼,所以我做过好多次,根据原版月饼和自己的想法不断改进,配方分享给喜欢这款月饼的朋友们,如果不喜欢可以买正品,勿喷谢谢。 这个量我做了16个50g月饼,因馅料和皮子采用1:1馅料有多余。25g馅料和20g皮子这样的配比基本不会有多余的馅料。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
馅料:
、
淡奶油
100g
、
浓椰浆
60g
、
黄油
60g
、
炼乳
40g
、
咸蛋黄
5个
、
玉米淀粉
75g
、
吉士粉
30g
、
细砂糖
50g
、
鸡蛋
1个
、
奶粉
60g
、
月饼皮:
、
中筋面粉
150g
、
玉米淀粉
50g
、
吉士粉
20g
、
白糖粉
30g
、
炼乳
20g
、
淡奶油
90g
、
蛋黄
2个
、
黄油
50g
、
盐
0.5g
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
我们先做馅:材料合照。馅料中的粉类先全部混合。
-
步骤2/23
点击查看大图
馅料中的淡奶油,椰浆,炼乳混合后,加入黄油。
-
步骤3/23
点击查看大图
加热使黄油融化,我用了微波炉加热,转两次,每次一分钟,取出来搅拌均匀即可。
步骤4/23

展开全部23个步骤
发布于 2016-08-27
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