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2016改•半岛酒店「奶黄月饼」

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默默扒猪皮

今年有买到半岛酒店的奶黄月饼和榴莲月饼，看到配料表后发现和之前自制的配方有些差别。 于是根据实际的口感改进了做法，在此发布改良后的新配方供大家参考。 这次皮子和馅料都加入了鸡蛋，鸡蛋有乳化剂的作用能缓解下水油分离的现象，馅料里添加了咸蛋黄我自己觉得非常加分，喜欢咸蛋黄味道重的可以加到10个，会更有沙质咸香的感觉。 另外馅料和皮子的手法和做法上也做了改进，馅料制作使用微波炉，比较方便也不容易馅料因蒸过头导致的水油分离。 因为之前有太多人反应馅料出油很厉害，这里强调下不管是蒸，还是煮，或是用微波炉，馅料只要开始凝固就可以关火了，靠余温并且不断搅拌顺滑至冷却，冷却后揉成圆球。 出油太多就是因为加热过头导致水油分离。 这次还有个比较大的改动是减少了黄油，总量约为之前配方的2/3。 奶粉的选择，这次我用了脱脂奶粉，喜欢奶味足的可以用全脂奶粉，没有太大的影响。 有很多朋友反应之前的配方烘烤后花纹会消失，我表示不管是之前的配方还是这次的配方我自己每次做花纹都有的。 这次做的时候送烤前没有冷藏就直接烤了，花纹也非常的明显。 成品还是比较满意的，馅料因为用了料理棒所以更加细腻顺滑，也建议大家使用。 最后想说的是，因为亲戚朋友都非常喜欢这款月饼，所以我做过好多次，根据原版月饼和自己的想法不断改进，配方分享给喜欢这款月饼的朋友们，如果不喜欢可以买正品，勿喷谢谢。 这个量我做了16个50g月饼，因馅料和皮子采用1：1馅料有多余。25g馅料和20g皮子这样的配比基本不会有多余的馅料。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
馅料：
、
淡奶油 100g
、
浓椰浆 60g
、
黄油 60g
、
炼乳 40g
、
咸蛋黄 5个
、
玉米淀粉 75g
、
吉士粉 30g
、
细砂糖 50g
、
鸡蛋 1个
、
奶粉 60g
、
月饼皮：
、
中筋面粉 150g
、
玉米淀粉 50g
、
吉士粉 20g
、
白糖粉 30g
、
炼乳 20g
、
淡奶油 90g
、
蛋黄 2个
、
黄油 50g
、
盐 0.5g
烹饪步骤
步骤4/23

  展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-27

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