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水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）

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泥大鳅鳅鳅鳅鳅

菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨 厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
猪后腿肉 250g
、
豆芽 适量
、
盐 1/2茶匙
、
酱油1 1茶匙
、
料酒1 1茶匙
、
胡椒粉 1/2茶匙
、
水淀粉1 2茶匙
、
油 30g
、
郫县豆瓣酱 2茶匙
、
刀口辣椒 1茶匙
、
蒜末1 1瓣蒜切末
、
香葱碎 半根香葱切碎
、
姜末 2片姜切末
、
酱油2 1茶匙
、
料酒2 1茶匙
、
水淀粉2 2茶匙
、
蒜末2 1瓣蒜切末
、
白糖 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花 椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上， 用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。 幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-27

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