当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨

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妈妈擅长烧一种“面拖蟹”的上海菜，鲜的眉毛都要掉下来。我传承经典，创意发挥，原创这道虾蟹煲。

食材清单加入采购清单

梭子蟹 3只

、

基围虾 12只

、

蛇瓜 1根

、

大葱半根绿叶部分

、

千页豆腐 1盒

、

魔芋丝 1小盒

、

草鸡蛋 1只

、

玉米淀粉 1小碗

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花椒 2小匙

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干辣椒 15枚

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灯笼干辣椒 8枚

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生姜 10片

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小香葱 6根

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川湘牛肉辣酱 1大匙

、

生抽 1大匙

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蚝油 1大匙

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盐 1小匙

、

白砂糖 1大匙

、

白胡椒粒现磨成粉适量

、

一小锅油炸蟹 250ml

、

热水 1壶

、

白酒 500ml一瓶

烹饪步骤

步骤1/56 点击查看大图
【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹：必须是活蟹；松绑后，白肚向上放，能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的，脚齐全有劲的蟹。
步骤2/56 点击查看大图
基围虾，用水冲洗一下，养在盆里
步骤3/56 点击查看大图
蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。
步骤4/56 点击查看大图
大葱，取绿叶这段。
步骤5/56 点击查看大图
千页豆腐，魔芋丝。
步骤6/56 点击查看大图
是【处理食材】螃蟹用酒浸泡，让它醉掉。应该用白酒最好，没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，无法活着的处理，所以让它醉掉最好。
步骤7/56 点击查看大图
大葱切7-8cm的段，然后切成长条，如图。
步骤8/56 点击查看大图
切好的大葱。
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蛇瓜洗净，不用去皮，斜切大块，再去籽。
步骤10/56 点击查看大图
此时螃蟹应该醉了，后盖可以轻易翻开，就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹，后盖很紧的，打不开的。
步骤11/56 点击查看大图
去掉后盖，把蟹壳摘下来。里面汁水保留，倒入空的煲内，收集起来。
步骤12/56 点击查看大图
去心脏，去腮，去嘴，去肠，去胃。螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉。1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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清理干净的螃蟹。
步骤14/56 点击查看大图
煲内的蟹黄。
步骤15/56 点击查看大图
准备配料，生姜切片，小葱切4cm段，干辣椒洗净，千页豆腐切片。
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把一只鸡蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。
步骤17/56 点击查看大图
炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。
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放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不会那么辣，如果爱吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。
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倒入大葱和蛇瓜。翻炒。
步骤20/56 点击查看大图
加入盐和热水。
步骤21/56 点击查看大图
盖上盖，焖一分钟。
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关火，盛出，放入煲内。
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煲内有蟹黄，需要铺底蔬菜搅拌一下，以免蟹黄粘锅底。
步骤24/56 点击查看大图
放好铺底菜。
步骤25/56 点击查看大图
铺一层千页豆腐。
步骤26/56 点击查看大图
切开螃蟹，大的一切四，小的一切2。
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沾蛋液，裹上蛋液。
步骤28/56 点击查看大图
蘸淀粉，裹上粉。
步骤29/56 点击查看大图
这是裹好淀粉的螃蟹。
步骤30/56 点击查看大图
炸国内放油。热锅，热油
步骤31/56 点击查看大图
蟹放进去油里，炸一会儿。
步骤32/56 点击查看大图
翻身，再炸。
步骤33/56 点击查看大图
炸至金黄，取出放在滤网上，沥油。
步骤34/56 点击查看大图
【炒螃蟹】热油热锅，放入姜片。
步骤35/56 点击查看大图
姜爆香后，放入螃蟹和小葱。
步骤36/56 点击查看大图
放生抽
步骤37/56 点击查看大图
放热水
步骤38/56 点击查看大图
待水沸腾，放蚝油
步骤39/56 点击查看大图
放入1/3干辣椒，灯笼辣椒。
步骤40/56 点击查看大图
放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道，如果不够咸，再放点盐。最后放白砂糖。
步骤41/56 点击查看大图
出锅，先把螃蟹放入煲内。
步骤42/56 点击查看大图
再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。
步骤43/56 点击查看大图
撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。
步骤44/56 点击查看大图
热水+料酒+盐，把虾烫熟。
步骤45/56 点击查看大图
把虾放入煲内。
步骤46/56 点击查看大图
蟹壳也烫熟，盖在煲最上面。盖盖，转小火，炖一下。
步骤47/56 点击查看大图
差不多10分钟，即可关火。这个铸铁锅，我大爱啊。
步骤48/56 点击查看大图
展示一下，这口锅。
步骤49/56 点击查看大图
啧啧称赞。
步骤50/56 点击查看大图
原创的美食。
步骤51/56 点击查看大图
丰富的营养，水产河鲜美味。
步骤52/56 点击查看大图
鲜得眉毛掉下来
步骤53/56 点击查看大图
【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
步骤54/56 点击查看大图
【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，导致中毒或腹泻或钙质不吸收。
步骤55/56 点击查看大图
蟹壳先吃，里面有汁水
最后一步点击查看大图
再来点白胡椒粉，一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣，不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感，河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁，都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心，也很好吃。有点莴笋就更棒了。

小贴士

　梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，梭子蟹还有抗结核作用，吃梭子蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。　　梭子蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，梭子蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

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发布于 2016-08-26

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