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肉沫豆腐的做法

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肉沫豆腐

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10分钟左右 | 切墩(初级)

老豆腐 500g

、

肥瘦肉 100g

、

郫县豆瓣酱 10g

、

辣妹子辣椒酱 5g

、

葱、姜、蒜适量

、

生抽 80g

、

老抽适量

、

盐 5g

、

鸡精、味精根据喜好添加

、

红油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
老豆腐，改刀成2.5cm的块，锅里烧水，下入一勺盐，水开后下入豆腐，20~30秒后捞出沥水备用，豆瓣酱剁碎和辣妹子混合同放，姜蒜切沫，葱切葱花，葱白和葱叶分开放
步骤2/3
锅留油，下入肉沫，烹料酒，煸炒焦香，入姜蒜，葱白，炒出香味，下入豆瓣酱辣妹子，炒出红油
最后一步
加汤（或者清水），下入豆腐，大火烧开，下入少许老抽上色，调味，生抽，白糖，鸡精味精根据个人口味适量添加，转小火入味，收汁，勾芡，淋红油，撒葱花，出锅装盘即可！

小贴士

注意:烧的时候火候的把控，肉沫煸炒的程度，酱料煸炒的程度，勾芡的时机和芡汁的浓度！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

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