葱油拌面
2000年的夏天,那时刚法学院毕业,背着行李到上海,做了一个程序员。 安顿好后,进了楼下一家小面馆。在上海,几乎每一家面馆都会有葱油拌面,上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份“开洋葱油拌面”,听着店子里音箱放出上海滩的调子,顿时觉得人生从此,漫漫长路,一时竟然有些恍惚。 开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是,先把开洋泡上一夜,然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后,海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里,一口下去,唇齿留香,自顾不暇。 一直到现在,夏天里,相比其他,我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面,虽然简单朴素,但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段,拌着拌着就滴出口水来了。 无论是果腹还是解馋,都能引燃你的味蕾。
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步骤1/8
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锅中倒入油后放入葱白,小火慢炸;葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
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步骤2/8
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炸至葱白略焦,倒入适量老抽、生抽、水
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步骤3/8
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平底锅,倒油,让油均匀的铺在锅底
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步骤4/8
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两个鸡蛋打散,加适量盐,入锅两面摊熟,然后切丝
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步骤5/8
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锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
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步骤6/8
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水烧开、放入面条
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步骤7/8
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面条煮熟出锅,过凉水,面条口感更Q爽
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最后一步
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加入烧好的葱油开拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-26
葱油拌面的其他做法
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