提拉米苏

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提拉米苏tiramisu“带我走”，传说中有着个凄美浪漫的爱情故事，也有传说着提拉米苏里的酒精、咖啡因和高热量会有那么点浓情蜜意的蠢蠢欲动，而这些也不过只是给一道美味的甜品做一个神秘又高贵的包装，但又似乎真会让人们对它欲罢不能，有人说是天堂的滋味；也有人说，比爱情还要醉人而甜美

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1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼干 1包

、

马斯卡彭奶酪 250克

、

淡奶油 150克

、

蛋黄 2个

、

清水 40克

、

吉利丁 10克

、

细砂糖 50克

、

清水 45克

、

咖啡酒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先准备好所有需要的材料，以免手忙脚乱
步骤2/23 点击查看大图
先把吉利丁粉用40克冷水化开泡软（如果用的吉利丁片就直接用冰水泡软）
步骤3/23 点击查看大图
50克水加45克清水倒进煮锅，小火煮至沸腾后继续煮1-2分钟
步骤4/23 点击查看大图
煮糖水的时间来打发蛋黄，把蛋黄倒在干净的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黄打至发白，到大约膨胀2倍大左右的状态
步骤5/23 点击查看大图
这时候糖水也煮好的，关火
步骤6/23 点击查看大图
把煮好的糖水慢慢的一点点倒进蛋黄里，并一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去
步骤7/23 点击查看大图
继续用打蛋器高速打发蛋黄糊冷却，至膨胀到约3倍大，变白浓稠，手摸打蛋盆没有明显感到温度
步骤8/23 点击查看大图
泡软的吉利丁隔热水溶化成液体，（如果是吉利丁片就把泡软的片捞出挤干水分后隔热水溶化）
步骤9/23 点击查看大图
把吉利丁溶液倒进蛋黄糊里搅拌均匀
步骤10/23 点击查看大图
马斯卡彭奶酪提前取出冰箱软化，用打蛋器搅打至顺滑即可
步骤11/23 点击查看大图
分次把马斯卡彭加进蛋黄糊里，用打蛋器搅拌均匀
步骤12/23 点击查看大图
搅拌好的奶酪蛋黄糊
步骤13/23 点击查看大图
淡奶油用打蛋器搅打至6、7分发，即刚好出现纹路时，质地浓稠有流动性
步骤14/23 点击查看大图
把打发的淡奶油倒进蛋黄奶酪糊里，用打蛋器低速拌匀或者刮刀翻拌均匀
步骤15/23 点击查看大图
最后加入30ml咖啡酒拌匀
步骤16/23 点击查看大图
做好的提拉米苏芝士糊
步骤17/23 点击查看大图
手指饼干两面蘸咖啡酒
步骤18/23 点击查看大图
然后铺满模具底部
步骤19/23 点击查看大图
倒入一半的芝士糊
步骤20/23 点击查看大图
铺第二层手指饼，倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好
步骤21/23 点击查看大图
用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模
步骤22/23 点击查看大图
表面筛可可粉
最后一步点击查看大图
放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼

小贴士

1：马斯卡彭奶酪，不认识认准包装Mascarpone Cheese这个英文就对了，能不能用别的代替呢，换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了，它是提拉米苏的灵魂，所以不建议用其他奶酪代替 2：把糖水倒进蛋黄里时，因为糖水温度很高，会超过100度，如果直接倒进蛋黄里会把蛋黄烫熟，所以要一点点慢慢的倒，并且一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去，然后再用打蛋器高速给蛋糊降温； 3：用吉利丁片会更方便，直接用冷水泡软后就可以捞出挤干水，隔热水溶化时水温不宜太高，大约在60-70度左右，过高的温度会印象吉利丁的凝固效果； 4：马斯卡彭只有搅打顺滑即可，搅拌过度会油水分离； 5：已结加入吉利丁溶液后的尽量快点拌入其他材料，以免过早凝固影响后面的操作； 6：手指饼干只要两面蘸一下咖啡酒即可，不要泡； 7：提拉米苏糊倒入模具后水平震几下模具，嗑出里面的气泡； 8：脱模时模具底垫个杯子，可以用吹风筒或者是热毛巾，热一下模具的四周即可快速脱模； 9：用喷花纸片筛糖粉后要水平拿起纸片以免弄花糖粉； 10：此方子为6寸蛋糕模的量

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发布于 2016-08-25

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