蛋糕卷

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和烤戚风蛋糕相比，做蛋糕卷简单快捷多了，一样的松软香甜味美。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

橄榄油 50g

、

纯牛奶 50g

、

白砂糖 40g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。
步骤2/14 点击查看大图
蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状加20克白砂糖。
步骤3/14 点击查看大图
转中高速打至浓稠泡沫状加10克糖。
步骤4/14 点击查看大图
继续中高速打至浓厚条纹状加最后10克糖。
步骤5/14 点击查看大图
这个时候中速低速交替打，打一阵提起打蛋头看下，如果打蛋头出现小弯钩状，盆中蛋白也出现弯钩状就好了，不要打过头。把打蛋头上的蛋白弄回盆内，将盆放冰箱冷藏。打蛋器不用清洗放一旁待用。
步骤6/14 点击查看大图
将牛奶、橄榄油倒进蛋黄盆内，把低筋面粉倒进去，用打蛋器轻轻搅下，开低速20秒种把蛋黄糊打均匀。（低速短时间打，蛋黄糊不会起筋消泡，如果不均匀把打蛋器的一个头子卸下，轻轻之字形搅拌下就好了）。
步骤7/14 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟。用刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊内，用翻拌的手法拌匀（不能划圈拌，会消泡的）。
步骤8/14 点击查看大图
把拌好的糊倒回蛋白盆中，同样用翻拌的手法快速拌匀。成功的蛋糕糊应是细腻流动的丝绸状。
步骤9/14 点击查看大图
将蛋糕糊缓缓倒进金盘内（一般的烤盘要垫油纸）用刮刀整平，拿起离桌面20厘米震两下，消除里面的大气泡，然后放进烤箱，中下层，上下火180度，设时20分钟，到时间有蛋糕香味飘出时就好了（每家烤箱温度不一，这个要自己长期摸索就掌握了）。
步骤10/14 点击查看大图
将烤盘取出，轻震两下倒扣在油纸上晾凉。
步骤11/14 点击查看大图
待微温时，用小刀切去四周不平的部分，顺势轻轻卷起。
步骤12/14 点击查看大图
把外面的油纸包裹紧蛋糕卷，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时定型。
步骤13/14 点击查看大图
切块。柔软香甜细腻。
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成品图