豆酱炒苋菜
我从小做饭,零基础开始慢慢摸索,表示其实做好一个炒青菜比炖一锅肉要复杂太多了,毕竟肉只要不差就算加上水和盐清炖都不会难吃,青菜要是炒砸了,那是真的吃不下。当然,你也可以从白水煮淋酱油开始,但是这么清素,实在不适合一个吃货,那么现在我来介绍一个非常好上手的做法,供大家借鉴一下
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步骤1/3
首先当然是择菜洗菜切菜,择菜的目的就是去坏叶子和菜老的一部分,那么怎么分辨菜的哪一部分老了呢?你把它折断,会有一丝丝带着的不爽脆,那一般就是老了,往菜尖上来一点,老的部分不要,洗菜更有讲究,有些包的比较紧的菜比如菠菜,靠近根的地方沙子是很多的,就必须掰开,在水里上下晃动,把沙子洗干净。切菜就不一定了,菜过长过粗,像芥兰菜大白菜,一般就要给他分段切开
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步骤2/3
接下来蒜拍散去皮切碎,蒜越多越好,一般也要两瓣以上,没有蒜用葱白也行,没有葱白用洋葱也行,如果要讲究,我建议带点甜口的菜比如丝瓜包菜韭黄多下葱白,绿叶菜下蒜,为什么呢,因为葱甜又清,炝锅之后不抢味。蒜炝油之后浓香,绿叶菜一般寡味,搭配能够提味
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最后一步
接下来就是正题了,锅烧干烧热,下点猪油或菜油,这个炒法的好处就是油可以适当下少点,所以我建议,有平时一半的量就可以。油一下就下蒜,一问到蒜香就下豆酱,稍微搅拌一下,闻到香味了,加水,水只要一小碗就会,一会菜还会出水的,然后烧沸腾了,加青菜,搅拌一下,煮到菜软了断生了,就可以起锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-25
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