戚风蛋糕（6寸模具）

浏览 36869 · 收藏 205

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕也称气疯蛋糕，口感甜而不腻，松软可口，是一款基础蛋糕，看似简单其实不简单，要不然咋叫气疯蛋糕呢？这个配方是也经过几次失败总结出来的，希望可以帮到你们

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

糖 60g

、

水 60g

、

油 36g

、

盐 2g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 2,3滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。
步骤2/21 点击查看大图
蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。
步骤3/21 点击查看大图
加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/
步骤4/21 点击查看大图
加入盐，搅匀
步骤5/21 点击查看大图
加入4分之一的糖，搅匀
步骤6/21 点击查看大图
加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。
步骤7/21 点击查看大图
搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用
步骤8/21 点击查看大图
开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁
步骤9/21 点击查看大图
低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖
步骤10/21 点击查看大图
打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖
步骤11/21 点击查看大图
打至湿性发泡（如图，回下垂），加入剩下的糖
步骤12/21 点击查看大图
打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）
步骤13/21 点击查看大图
蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏
步骤14/21 点击查看大图
再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白
步骤15/21 点击查看大图
然后倒回蛋白盆里，继续搅拌
步骤16/21 点击查看大图
搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了
步骤17/21 点击查看大图
倒入模具，震几下消除大气泡
步骤18/21 点击查看大图
放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）
步骤19/21 点击查看大图
（插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模
步骤20/21 点击查看大图
脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/
最后一步点击查看大图
哈哈，美美哒(≧∇≦)/