蛋黄酥8个量超适合新手小白尝试版

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用最朴素的食材做最幸福的美味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中粉 75g

、

猪油 26g

、

糖 15g

、

水 30g

、

油酥：低粉 60g

、

猪油 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把油皮所有材料揉成团，能揉到出膜更好。盖上保鲜膜，醒发半小时。油酥也揉成团（天热可放冰箱冷藏）
步骤2/21 点击查看大图
咸蛋黄：最好用自己腌制的，如没有可就菜市场买黄泥咸鸭蛋现嗑，再用水慢慢洗去覆在上面的薄膜，使鸭蛋或清爽以及去腥；
步骤3/21 点击查看大图
红豆沙称量搓圆备用（红豆沙制作：红豆泡发，连水一起倒高压锅煮熟再连汤汁倒入料理机打至细腻，再倒入不粘锅加糖炒匀，可加玉米油炒至吸收，玉米油分几次加每次豆沙把油完全吸收再加入另一次，具体甜度及油量根据自己口味来；）
步骤4/21 点击查看大图
把豆沙稍压平放上蛋黄；
步骤5/21 点击查看大图
用虎口将豆沙慢慢往上推至包裹好整个蛋黄再稍搓圆，做好全部盖上保鲜膜备用；
步骤6/21 点击查看大图
将油皮和油酥各分成8分，再把油皮稍压平包上油酥
步骤7/21 点击查看大图
都包好油酥的样子
步骤8/21 点击查看大图
将包好的面团压平用擀面杖擀成牛舌状（轻擀以免油酥破加而出），上下各擀一下就好
步骤9/21 点击查看大图
从上往下卷好
步骤10/21 点击查看大图
卷好的样子
步骤11/21 点击查看大图
依次做好全部盖上保鲜膜静置20分钟，再把面团稍压再擀成牛舌状，再从上至下卷好静置20分钟；
步骤12/21 点击查看大图
取一个面团对折再按平包上豆沙蛋黄球球，用虎口慢慢把面团推上去包住整个馅；
步骤13/21 点击查看大图
包好全部
步骤14/21 点击查看大图
刷一层蛋液放烤箱烤10分钟，再取出刷第二层蛋液洒芝麻装饰再入烤箱；
步骤15/21 点击查看大图
165度35分钟
步骤16/21 点击查看大图
出炉放凉
步骤17/21 点击查看大图
美美地~
步骤18/21 点击查看大图
切开~酥的掉皮儿
步骤19/21 点击查看大图
蛋黄，豆沙，薄皮儿
步骤20/21 点击查看大图
第二次做了16个
最后一步点击查看大图
依然漂亮