戚风蛋糕
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步骤1/3
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将蛋黄和蛋白分离，蛋白备用，蛋黄液里加入玉米油搅拌均匀，加入你牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，要轻轻像炒菜一样翻拌均匀，或者轻轻的画Z字型，直至看不见白色面粉，不要画圈起筋
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步骤2/3
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蛋白液滴入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打至小泡沫状（大概1分钟）加入3分之一白糖高速打发至细腻顺滑状（大概1分钟）再加入3分之一白糖高速打发至有粗纹路，提起打蛋器有大弯钩状（大概1分钟）加入最后的3分之一白糖低速打发至有轻微的阻力，提起有小直勾就可以了（大概1分钟）
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最后一步
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把3分之一的蛋白霜加入拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将翻拌好蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀，力度要轻，像炒菜那样就行，最后倒入8寸模具，震出大气泡最后就是烤蛋糕了，我用的九阳30L，温度比较低，先150度预热2分钟，然后将模具放入烤箱中下层150烤40分钟，转170烤20分钟，最后十分钟要看着，以免裂开，如果裂开，赶紧转150度继续烤取出烤好的模具，距离桌面30厘米90度掉落，震出热气，倒扣在烤网上，烤网下面最好当两个碗，方便散热，冷却后再脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-24
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