无油少糖红枣陈皮豆沙馅
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步骤1/7
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取红豆300g,我喜欢做大馅包子,所以用的豆子多。豆子可以用红豆绿豆眉豆腰豆芸豆等等,喜欢绵密口感的最好提前泡豆,多下点水,喜欢嚼劲的,直接干豆泡一个小时,少下水,下高压锅烀熟,如图就是多种豆,有大有小,这样有的成了豆沙,有的还没化,粗粗的口感,我喜欢☺️
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步骤2/7
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现在把豆子和陈皮都泡水。我追求口感,所以豆子没有祛皮,喜欢绵密口感的可以把豆子泡隔夜,用手搓,豆皮就下来了。陈皮稍微泡一会,然后把里面白色的膜刮下来,刮到看到果皮内部油馕,就可以了。顺嘴说说,四会的陈皮真是好,越放越香,可是陈年陈皮太贵,所以我们每年都会买一点新皮,拿玻璃瓶,自己存
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步骤3/7
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豆子加水,红枣,用高压锅烀,水比豆高两厘米就行,烀得了你开着有点干,这时候千万不要加水,因为水都在下面呢,如果加了水,那么等下收干的过程就会很漫长,怎么说呢,你会知道什么叫做绝望的。当然,收干过程久,豆沙就绵密,喜欢的人也可以试试
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步骤4/7
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烀得了,豆和红枣都软了,红枣会浮在面上,夹出来,稍微晾凉后,剥掉皮和枣核,枣泥黏手,可以拿一小碗水,在水里剥,就很容易了
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步骤5/7
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把红枣泥重新倒回豆子汤里,喜欢吃一粒粒蜜豆的,这个时候加上红糖搅拌均匀就好。我的题目叫豆沙,那就得重新开火,把泡好的陈皮切成细丝一起放进去(当然,如果你追求吃的时候可以咬到一片片陈皮的微辛辣感,可以把陈皮切成半个小指盖那么大的片,我也喜欢,可是陈皮太贵我太抠门)一边煮一边搅拌,边搅拌边稍用铲子压一压,等到水干了,豆汤出沙了,越来越搅不动了,就得了。这种状态也不太好量化,最好就是你边煮边试,不够绵继续煮,不够甜了加糖,所以为什么厨子都比较丰满,不是没有道理的
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步骤6/7
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等到一切都符合自己理想的模样了,好吃到不行,顾不上煮一勺一勺不停口吃上的时候,就可以起锅了,可以现在吃,也可以拿个大碗乘好放凉,做馅,太好吃了,谁试试谁知道。我是胖子,所以拒绝额外摄入的油和糖,这个版本的红豆沙就是这么素又让人满足~然后加糖的事情,我主张做纯绿豆沙的时候下白糖,红豆沙下红糖,因为红糖有一个特殊的香气,和红豆搭配实在是太棒了!
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最后一步
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额外告诉你们一个秘密,如果自家吃,不过分追求长相,又不过于排斥豆皮的口感,建议大家还是不要祛皮,把豆沙烀绵了豆皮混在里面吃不太出来,然而其优化肠胃功能(治便秘)效果相当好,尤其是这种不加油的健康馅,包上玉米面做的面皮,实在是太养生了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
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