广式五仁月饼
广式月饼是月饼中的传统月饼,五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。 想要做出花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明也真不是件简单的事情。 各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜,绵软带酥,还有多种果仁香味。除了馅料的搭配,饼皮的制作也很重要,是能否烤出漂亮五仁月饼的关键,我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。 主料为面皮的食材,辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。
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步骤1/17
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把转化糖浆倒入容器内
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步骤2/17
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加入色拉油、枧水、盐,用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
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步骤3/17
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筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
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步骤4/17
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然后用手团成面团,不要揉搓,团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
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步骤5/17
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这个时候我们来做五仁馅,准备好熟的五仁,把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒,不必切的很碎,有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
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步骤6/17
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210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
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步骤7/17
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放入白糖和麦芽糖搅拌融化
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步骤8/17
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把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
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步骤9/17
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冰箱冷藏好的面团
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步骤10/17
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我们要做的是65g的月饼,面团分成25g一份,馅料分成40g一份的小球
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步骤11/17
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取一个面团用手压扁,包住一个馅料球
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步骤12/17
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包好收好口
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步骤13/17
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用模具压好月饼胚,烤箱上下火170度预热
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步骤14/17
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把压好的月饼摆在烤盘上,中层烤制5-8分钟后
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步骤15/17
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拿出来刷蛋液,再烤制12-15分钟即可
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步骤16/17
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月饼完全冷却后可以密封回油,经过回油后的饼皮很香软
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最后一步
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大颗粒的果仁吃起来会很香
1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的
2、面团不能大力的揉制,团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起
3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
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