懒人食谱破壁机棉花轻乳酪--附奶油奶酪保存小窍门

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破壁机做轻乳酪简直无敌好用，工序省了很多，奶酪也不用另外打，也不需要过筛，除了粉跟蛋白其他全部用机器打好就非常非常细腻顺滑了，用的是雨夜妮娜的方子，甜度适中而且真的很轻盈，入口即化的美味，这个方子是6寸的蛋糕。喜欢美食烘焙的可以加我微信交流哦 179301872，做我的方子有问题都可以直接问我，我知道的都会告诉你

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10-30分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 110-120g

、

纯牛奶 45g

、

黄油 30g

、

低粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 3个

、

柠檬汁少许

、

蛋白 3个

、

砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将室温软化的奶油奶酪、黄油、牛奶、蛋黄全部放入破壁机用奶昔键打至顺滑，我的奶油奶酪跟黄油都是冷冻的，直接拿出来用破壁机打，用了两次奶昔键就顺滑了，要是室温软化了一次肯定可以了，
步骤2/12 点击查看大图
普通做法是要把奶油奶酪打顺滑再混合其他材料用打蛋器打好，再过筛一次
步骤3/12 点击查看大图
看一下细腻度无需过筛方便很多啊没有破壁机要过筛哦
步骤4/12 点击查看大图
低粉20g+玉米淀粉10g，是玉米淀粉不是玉米粉哦，玉米淀粉是白色的千万别搞错了
步骤5/12 点击查看大图
粉类过筛后倒入1/3奶酪液拌匀
步骤6/12 点击查看大图
翻拌好后继续倒入剩余的奶酪液
步骤7/12 点击查看大图
全部拌好是这样的，不要过度搅拌以免出筋
步骤8/12 点击查看大图
3个蛋白打至粗泡
步骤9/12 点击查看大图
加入50g白砂糖继续打发，中高速打至蛋白有弯钩即可，千万别打太硬了，以免影响蛋糕细腻的口感
步骤10/12 点击查看大图
先加入1/3的蛋白翻拌，再倒入全部蛋白翻拌均匀，要兜底翻拌
步骤11/12 点击查看大图
放入固底模具，水浴，轻磕两下震出气泡。烤箱要提前预热哦，要是没有固底可以在水上面放一个架子架空蛋糕，这样就不用包锡纸了，因为包锡纸包不好很容易漏....我就漏过.....
最后一步点击查看大图
烤箱预热，180度10分钟，转150度烤至上色，全程大概60分钟，温度各家烤箱不一样自行调节，这个温度仅供参考。要是感觉上色深可以中间加盖锡纸，要是没水了请中途再加点热水

小贴士

1、要是没有破壁机请把奶酪打顺滑还有一定要过筛，不然会影响口感， 2、出炉后等温度低一点回缩后再脱模 3、冷藏后更好吃 4、很多人有疑问奶油奶酪可以冷冻？我的回答是可以的！我都是买kiri奶油奶酪一公斤的那种，分好一袋100g的直接冷冻保存，一两个月完全没问题，拿出来解冻会变豆腐渣对吗？你坐温水用打蛋器打一下就顺滑了，这可是保存奶油奶酪的小窍门哦，一般开封的奶油奶酪冷藏要尽快用完，要是可以冷冻那就方便太多了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-24

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