椰香百香果双层慕斯

浏览 1.1万 · 收藏 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款慕斯是双层的，一口可以吃到两种味道！浓厚的椰香味再加上酸酸甜甜的百香果，味道真的很棒啊！虽然制作步骤比较多但不复杂，等待的时间也比较久。但是耐心的酝酿换来那一口美味，所有都值得了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

椰香慕斯

、

淡奶油 120g

、

奶油奶酪 100g

、

细砂糖 40g

、

椰浆 120g

、

鱼胶粉 5g

、

水 15g

、

百香果慕斯

、

浓稠兴酸奶 100g

、

百香果 6个

、

细砂糖 20+40g

、

淡奶油 150g

、

奶油奶酪 70g

、

鱼胶粉 6g

、

水 12g

、

戚风蛋糕 2片

、

柠檬汁 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作椰香慕斯部分。奶油奶酪室温软化，细砂糖分三次加入搅拌均匀。一定要搅拌均匀，否则慕斯成品会有颗粒，没有顺滑细腻的口感了。
步骤2/21 点击查看大图
加入椰浆搅拌均匀。这一步可以换刮刀或者蛋抽搅拌，长时间用电动打蛋器会有很多气泡，让慕斯成品会有很多气泡用牙签挑也挑不过来。
步骤3/21 点击查看大图
鱼胶粉加水搅匀，加入鱼胶粉的水要用冷水或者室温的水，再隔热水搅拌均匀至鱼胶溶液均匀无颗粒。
步骤4/21 点击查看大图
鱼胶溶液加入芝士糊里搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
淡奶油隔冰水打发至六七分发，即打蛋器打发时奶油出现了纹路下、提起打蛋器，打蛋头滴落的淡奶油会慢慢消失，这种程度就可以了。
步骤6/21 点击查看大图
淡奶油和芝士糊混匀即可。
步骤7/21 点击查看大图
底下先垫一片蛋糕，倒入椰浆慕斯糊，倒到模具一般的位置就够了，多余的装在慕斯杯里吧。放入冰箱冷藏4小时以上或者冰箱冷冻25～30分钟，慕斯凝固不流动就可以了。
步骤8/21 点击查看大图
百香果挖开取出果肉，加入柠檬汁15g和细砂糖20g，中火煮至果酱沸腾，转小火煮至粘稠。期间要不断用刮刀搅拌，煮的果酱本来量比较少，本就容易焦，再不搅拌更容易粘底。
步骤9/21 点击查看大图
果酱煮至粘稠，能挂在刮刀就好了。百香果里有种酶，会分解鱼胶里丰富的蛋白质，影响鱼胶的凝固作用，所以把百香果煮成果酱，加热去除百香果的酶，二来让百香果颜色更漂亮，味道更浓。
步骤10/21 点击查看大图
倒入小碗里放凉备用。
步骤11/21 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，分几次加入细砂糖搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
将酸奶加入芝士里搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
将冷却的果酱加入到芝士糊了搅拌均匀。百香果比较酸，觉得不够甜可以加些糖。
步骤14/21 点击查看大图
将鱼胶粉加入水中，隔着热水搅拌至溶液顺滑无颗粒加入芝士糊里搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
加入打至六七分发的淡奶油，翻拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
百香果慕斯糊完成。
步骤17/21 点击查看大图
冻好的椰香慕斯上放一片蛋糕，倒入百香果慕斯，有多的话倒进慕斯杯吧。放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤18/21 点击查看大图
成品。这个是纯百香果慕斯的。味道也很不错，酸酸甜甜的！
步骤19/21 点击查看大图
成品。
步骤20/21 点击查看大图
这个是双层的慕斯，分层的效果很漂亮，拍照的时候快下雨了，光线不太好。一口可以吃到两个味道呢！
最后一步点击查看大图
光线不好。分层效果不太明显哈。