百香果乳酪小餐包

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这款面包里头添加了乳酪，成品吃不出明显的奶酪味，但是你会觉得面包味道很醇厚。手工揉面，透出手套膜，面包组织细腻口感十分绵软！要做出好吃的面包，一定要给点耐心把一开始一滩烂泥一样的面团坚持揉下去直至面团成形！要有耐心！要想做出好面包，揉面很重要！一定一定要看小贴士！！！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种

、

高粉 175g

、

酵母 2g

、

细砂糖 12g

、

百香果 2个（约28g果肉）

、

水 92g

、

主面团

、

高粉 75g

、

盐 1g

、

细砂糖 35g

、

蛋液 25g

、

奶油奶酪 70g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
百香果挖出果肉加入高粉中，取一半的配方的水，加入细砂糖和酵母搅拌至溶解。水最好是温温的，而且加入适量细砂糖可以激发酵母活性。揉成团就好了，放入冰箱冷藏17～20小时。
步骤2/18 点击查看大图
中种发好，大约2～3倍大！
步骤3/18 点击查看大图
扒开内部呈蜂窝状即可
步骤4/18 点击查看大图
中种撕成小块和主面团里所有的材料混合，蛋液的量也视面团情况加。
步骤5/18 点击查看大图
揉至出手套膜。揉面手法详细请看小贴士！
步骤6/18 点击查看大图
花式秀手套膜！ps：呜呜，别打我…
步骤7/18 点击查看大图
再来一张手套膜！
步骤8/18 点击查看大图
如果薄膜扯断了，出现的洞洞边缘呈光滑状，面团就达到了完全阶段了！面包绵软的秘密我觉得有两个，一个是揉出膜，第二个是慢慢的不要太高温的发酵，让酵母慢慢令面团发酵，组织细腻。
步骤9/18 点击查看大图
将面团整形尽量团成球形，盖上保鲜膜发酵松弛30分钟。
步骤10/18 点击查看大图
发好的面团用拳头捶打进行排气，我的面团总重474g，分割成2每个的小面团，可以先不整形。盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
松弛好的面团整形，排在烤盘内，我是四个面团一排，总共六排。进行最后发酵50～60分钟，烤箱内放几杯热水。
步骤12/18 点击查看大图
最后发酵的时候做脆皮面糊。黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。
步骤13/18 点击查看大图
分次加入蛋液，每加一次都要完全搅匀再加下一次，防止黄油与蛋液油水分离。
步骤14/18 点击查看大图
筛入低粉拌匀，装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
步骤15/18 点击查看大图
最后发酵结束，取出烤盘。烤箱200度预热10分钟以上。面团上挤上脆皮面糊，烤箱180度15～25分钟
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

揉面的动作，一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸并扯成长条状，再将远端收回来。等到面团稍微成形，开始摔！面团握在手中，摔在操作台上，下意识的让面团摔下去时成长条状，再将面团折叠，以此重复直至面团成形开始光滑，可以加入黄油了。等到黄油揉匀，这时，原本沾满了黏糊糊的手应该比较干净了！手套膜也是可以拉出来的了！中种的方子面团出膜比较快，正确的揉面姿势，揉出手套膜只需15～25分钟！而且自己家做量也不大，量大的话不推荐手揉了哦！

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发布于 2016-08-22

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