高小厨的草莓巧克力戚风
一直做的是原味戚风,以前最多只加红豆或是柠檬皮屑。昨儿翻抽屉发现三月份买的瑞士莲软心黑巧克力软了,就起了个早做了个巧克力戚风。做了二三十回戚风了,现在基本没失败过,个人觉得蛋清打好了,面糊不搅拌出筋,不消泡,烤到位,倒扣凉透,戚风就成功了。
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步骤1/19
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第一次发完整菜单,拍的不好看,还拍掉了柠檬汁和草莓酱、糖粉,后面会加上请大家原谅。
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将油、牛奶、巧克力隔水加热搅拌至融化后加入可可粉,继续搅拌至完全混合无可可粉干粉。这里可以随便拌,不用什么手法,拌均匀即可。
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筛入低粉,翻拌,不要画圈,免得起筋,基本拌匀即可。
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分蛋。蛋清蛋黄分开,放蛋清的碗不要有油或者水。这一步没照片,认真分蛋了,请自己脑补照片。这里放的是加入低粉搅拌后的照片。
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步骤5/19
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我懒,就直接把分好的蛋黄加到面糊里了,为了少洗一个碗。翻拌均匀,不要画圈拌!
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步骤6/19
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拌好后的样子,顺滑,有光泽,比原味戚风的面糊稠,别担心因为巧克力厚重的原因。
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步骤7/19
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之前拍掉的柠檬汁,最爱这个牌子,可以打蛋可以冲饮料,可以蘸海鲜!打蛋清之前在蛋清里滴几滴,四五滴。这时可以预热烤箱,175度10分钟。
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步骤8/19
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打蛋清。我的经验是快速打发,出现紧密的大泡是加1/3细白沙糖。接着打发到图片细腻小泡状态时加1/3,接着打发。
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步骤9/19
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湿性发泡状态,打蛋器提起来有大弯钩,加第三次糖,转中速度打发,没四五秒提起打蛋器来看一下。
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步骤10/19
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蛋清这个样子基本好了,小钩,有经验的再打两下成直钩到硬性发泡。
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步骤11/19
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1/3蛋白到之前的面糊里,轻轻的翻拌均匀。轻拌,减少消泡。
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步骤12/19
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上一步完成后直接倒入剩下的蛋白里,切拌均匀,不要画圈,这一步轻手尽快完成。
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步骤13/19
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倒入模具,轻磕几次,把气泡震出来。
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步骤14/19
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我的模具有点儿高,就放在烤箱的最下一层,因为烤箱大小不同,尽量保证放在烤箱中间层中间位置。175度40分钟。
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步骤15/19
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时间到了用牙签试试:插到蛋糕里抽出来没沾就熟了。在桌面上摔一下,倒扣至凉透。一定要凉透,不然可能会塌陷、缩腰。
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步骤16/19
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脱模。
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步骤17/19
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之前忘记拍的草莓酱,最爱这个牌子!这个extra得很浓,不会到处淌。
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步骤18/19
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侧面撒上糖粉,上面铺上草莓酱。成了。
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最后一步
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发一张美图过得,嘚瑟一下!第一次发,有错别字大家原谅啊,提醒我,我会改正的。
第一次做这个味道,因为个人不喜甜,起先准备了二十克糖都没用完,实际一共只用了15克在蛋糕坯里。如果你觉得苦不甜,蛋清里你可以放30到40克的,君之书上说,一个蛋清要配10-15克糖可以保证蛋清打发的品质。我每次做戚风的时候最多一个蛋清10克糖(蛋黄不放糖),打的时候加柠檬汁几滴,分三次加糖,蛋清就完全可以打好了。我做的成品黑巧克力的苦味较重,最后装饰的时候铺了层德国草莓酱,周围撒了糖粉,有层次感的味道和口感,棒极了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-22
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