高小厨的草莓巧克力戚风

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一直做的是原味戚风，以前最多只加红豆或是柠檬皮屑。昨儿翻抽屉发现三月份买的瑞士莲软心黑巧克力软了，就起了个早做了个巧克力戚风。做了二三十回戚风了，现在基本没失败过，个人觉得蛋清打好了，面糊不搅拌出筋，不消泡，烤到位，倒扣凉透，戚风就成功了。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 35g

、

细砂糖 15g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 30g

、

玉米油 25g

、

黑巧克力（瑞士莲黑软心巧克力） 47g

、

可可粉 8g

、

柠檬汁几滴

、

装饰用

、

糖粉适量

、

草莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一次发完整菜单，拍的不好看，还拍掉了柠檬汁和草莓酱、糖粉，后面会加上请大家原谅。
步骤2/19 点击查看大图
将油、牛奶、巧克力隔水加热搅拌至融化后加入可可粉，继续搅拌至完全混合无可可粉干粉。这里可以随便拌，不用什么手法，拌均匀即可。
步骤3/19 点击查看大图
筛入低粉，翻拌，不要画圈，免得起筋，基本拌匀即可。
步骤4/19 点击查看大图
分蛋。蛋清蛋黄分开，放蛋清的碗不要有油或者水。这一步没照片，认真分蛋了，请自己脑补照片。这里放的是加入低粉搅拌后的照片。
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我懒，就直接把分好的蛋黄加到面糊里了，为了少洗一个碗。翻拌均匀，不要画圈拌！
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拌好后的样子，顺滑，有光泽，比原味戚风的面糊稠，别担心因为巧克力厚重的原因。
步骤7/19 点击查看大图
之前拍掉的柠檬汁，最爱这个牌子，可以打蛋可以冲饮料，可以蘸海鲜！打蛋清之前在蛋清里滴几滴，四五滴。这时可以预热烤箱，175度10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
打蛋清。我的经验是快速打发，出现紧密的大泡是加1/3细白沙糖。接着打发到图片细腻小泡状态时加1/3，接着打发。
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湿性发泡状态，打蛋器提起来有大弯钩，加第三次糖，转中速度打发，没四五秒提起打蛋器来看一下。
步骤10/19 点击查看大图
蛋清这个样子基本好了，小钩，有经验的再打两下成直钩到硬性发泡。
步骤11/19 点击查看大图
1/3蛋白到之前的面糊里，轻轻的翻拌均匀。轻拌，减少消泡。
步骤12/19 点击查看大图
上一步完成后直接倒入剩下的蛋白里，切拌均匀，不要画圈，这一步轻手尽快完成。
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倒入模具，轻磕几次，把气泡震出来。
步骤14/19 点击查看大图
我的模具有点儿高，就放在烤箱的最下一层，因为烤箱大小不同，尽量保证放在烤箱中间层中间位置。175度40分钟。
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时间到了用牙签试试：插到蛋糕里抽出来没沾就熟了。在桌面上摔一下，倒扣至凉透。一定要凉透，不然可能会塌陷、缩腰。
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脱模。
步骤17/19 点击查看大图
之前忘记拍的草莓酱，最爱这个牌子！这个extra得很浓，不会到处淌。
步骤18/19 点击查看大图
侧面撒上糖粉，上面铺上草莓酱。成了。
最后一步点击查看大图
发一张美图过得，嘚瑟一下！第一次发，有错别字大家原谅啊，提醒我，我会改正的。

小贴士

第一次做这个味道，因为个人不喜甜，起先准备了二十克糖都没用完，实际一共只用了15克在蛋糕坯里。如果你觉得苦不甜，蛋清里你可以放30到40克的，君之书上说，一个蛋清要配10-15克糖可以保证蛋清打发的品质。我每次做戚风的时候最多一个蛋清10克糖（蛋黄不放糖），打的时候加柠檬汁几滴，分三次加糖，蛋清就完全可以打好了。我做的成品黑巧克力的苦味较重，最后装饰的时候铺了层德国草莓酱，周围撒了糖粉，有层次感的味道和口感，棒极了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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