适合家庭版的提拉米苏（无吉利丁和生蛋黄）

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提拉米苏，一款经典的不能再经典的甜品，网上配方很多，制作相对简单，关键是口感好，我自己也有很多提拉米苏的配方，分享的这个是我觉得最适合家庭操作和食用的配方，口感很好，糖分不高，不需要吉利丁片，不使用生蛋黄，可以放心食用。做杯装、碗装或做成蛋糕都是可以的，比较通用，制作好后冷藏12小时以上食用口感最佳。还有一个特点就是可以买小包装原料不浪费。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

马斯卡彭 250g

、

淡奶油 200g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 25g

、

朗姆酒半瓶盖

、

浓缩咖啡适量

、

咖啡酒 1瓶盖

、

巧克力粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料提前准备好，因为不常做，可以买小包装的原料，马斯卡彭，这个牌子我觉得是最好吃的，250g，刚好一次的量，淡奶油也有200g装的，刚好不浪费。手指饼干不想自己烤也可以买现成的。
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蛋黄中加入细砂糖，隔水加热至浓稠状（剩下的蛋白可以留着做菜做汤或做其他只含蛋白的甜品，不要浪费哦，豆果上也有很多相关配方可以参考）
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隔水加热时要不断搅拌，以免成块影响口感，加热一方面使蛋黄成熟，另一方面减少水分使蛋糕成型，省去了吉利丁或鱼胶片，更加健康
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加热好的蛋黄糊很浓稠的状态，放凉备用
步骤5/16
淡奶油打发打硬备用，忘记拍照，打硬的目的也是为了使蛋糕更好的成型
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马斯卡彭打润，马斯卡彭是非常柔软的芝士，切记不要过分搅打，很容易打过导致油水分离，因为后面还需要搅拌，所以一定不要过度搅打！打润即可，加入放凉的蛋黄糊，搅拌均匀
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搅拌均匀的芝士糊中加入打发好的奶油，一起搅拌均匀，至柔滑细腻的状态，这就是提拉米苏蛋糕液了
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用杯子或乐扣保鲜盒或6寸蛋糕模具都可以，取适量手指饼干，蘸一下咖啡酒和浓缩咖啡调好的咖啡液，不要吸太多，因为手指饼干吸水性很强，太多就拿不起来了。
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倒上一层蛋糕液
步骤10/16 点击查看大图
再铺上一层手指饼干，并在这一层均匀撒上巧克力粉，这一层巧克力粉是为了丰富口感，如果不撒也是可以的
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再倒入蛋糕液，表面铺平即可
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做好的提拉米苏放入冰箱冷藏，最好超过12小时口感会更好，这时酒和芝士的味道相互融合，咖啡液和蛋糕也能更好的相互渗透
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食用前取出，均匀地撒一层薄薄的巧克力粉，即可食用（过早撒上这一层容易受潮，巧克力粉也会吸收蛋糕液的水分影响口感）
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做成蛋糕和杯子都可以，作为下午茶是个不错的选择哦
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迫不及待地咬上一口，细腻柔滑，最爱的甜点没有之一
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你也试着做起来吧

小贴士

淡奶油打发打硬，蛋黄隔水加热至浓稠，减少了水分，这样蛋糕体才能成型；芝士中加入朗姆酒为的是增加芝士的香气，奶香味儿更浓，如果没有也可以不加；浓缩咖啡可以用家里的不含咖啡伴侣的黑咖啡粉冲调，也可以到咖啡店买一份浓缩咖啡来用；没有咖啡酒也可以用浓缩咖啡加入朗姆调制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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