火爆肝片!
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步骤1/11
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猪肝切片,反复抓洗几次,用清水,加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄,但是要尽量厚薄一致,以免下锅后老嫩不均,影响口感!
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步骤2/11
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葱姜蒜,泡椒!
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步骤3/11
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配菜!
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步骤4/11
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生抽,味精,一点白糖,两三滴醋,一点芡粉兑成碗汁备用!
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步骤5/11
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肝片沥水!
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步骤6/11
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加入料酒,芡粉RUA匀!再加一点油RUA匀!
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步骤7/11
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大火,先把铁锅烧得飞烫,下入两大勺油,六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候,猪肝一伸展马上滤出,此时大概有六成熟!
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步骤8/11
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继续大火把锅烧得飞烫,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和葱炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然后下碗汁炒匀出锅!(这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了!)
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步骤9/11
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完美
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步骤10/11
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-22
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