【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心

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在说这个角仔糍之前，先唠叨一下“糍”。“糍”的字面意思是用糯米制成的食品，但在我的家乡珠海斗门，除了会把糯米制成的食品叫糍，也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。其实像很多广东地区，特别是讲五邑方言的地方也如此。（粤语的发音跟普通话中的cei字很像，这字打不出来只好截图。不过是粤语的第4声。）粽子我们叫粽糍，薄撑叫煎糍，濑粉叫糍水，还有很多人可能都知道的锅边糍。而咸角仔在广东地区应该不少见，我们叫它角仔糍。我奶奶很会做各种各样的糍，特别是角仔糍和糍水。每年的大年初一，奶奶都会一大早起床，用椰子壳濑好几大盘的糍水，给我们起来以后马上能吃到热辣辣的汤粉。但自从奶奶仙逝以后就再也没有吃过这种无可取代的味道了。今天做的这个角仔糍也是奶奶的拿手好戏，以前听奶奶讲过怎么做，真的动手自己做还是头一回。但从小吃到大，做出来也能八九不离十了，所以第一次做就很成功，以至于咬下第一口的时候真的热泪盈眶。

食材清单加入采购清单

糯米粉 50g

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粘米粉 100g

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水适量

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腊肉一段 30g

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腊肠半条

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虾米一把

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干鱿鱼一小条

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马蹄约20个

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木耳几朵

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盐适量

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生抽适量

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蚝油适量

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎，木耳泡发后切碎，马蹄去皮剁碎
步骤2/18 点击查看大图
腊肉腊肠下锅中火爆香，出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香（油不够可再加点花生油）。
步骤3/18 点击查看大图
加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉，所以可能容易糊锅，要注意，干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
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取两个大的不锈钢碗，把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
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取约一半的份量放进另一个碗中，逐渐加入清水（约25-30g），揉成一个面团即可。
步骤6/18 点击查看大图
面团揉成小条，烧开一锅水，放进去煮，一边煮可以用木铲把面团切成小块。
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浮面以后捞起来，放进剩下的粉里面，逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握，基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬，也容易开裂，面团太湿口感不好也不方便操作
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取一小块面团，像搓汤圆一样搓成小球，滚上一点干粉
步骤9/18 点击查看大图
用拇指在中间按压，一边转一边逐渐向四周压
步骤10/18 点击查看大图
压成一个均匀的面皮
步骤11/18 点击查看大图
放在手掌心，放入馅料
步骤12/18 点击查看大图
对折按紧锁边
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然后按出花纹
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蒸盘上刷油，大火蒸约15分钟
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撰写制作步骤
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成品
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皮是有点嚼劲的那种
最后一步点击查看大图
用广东话讲，皮薄陷靓

小贴士

1. 揉面的时候我试过用面包机揉，但揉出来的不够手揉的均匀，所以还是建议大家用手揉。等熟米团冷却一点以后慢慢把生的米粉揉进去）其实这就是我们常讲的生熟粉，用生熟粉做的糕点口感会比较好。 2. 珠海盛产各种海鲜，所以馅料里也用了许多海味。其实角仔的馅料多种多样，大家可以换成其他自己喜欢的馅料。

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发布于 2016-08-22

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