抹茶蛋糕卷 9寸烤盘的量高筋面粉版此方已减糖

浏览 62482 · 收藏 591 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为很多地方都买不到低筋面粉然后就这样了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

白砂糖 30g

、

鸡蛋 3只

、

抹茶粉 5g

、

色拉油 30g

、

牛奶 50g

、

淡奶油 20g

、

白砂糖 50g

、

淡奶油 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把蛋黄蛋白分离在无水无油的碗里切记无水无油不然蛋白会打发失败
步骤2/16 点击查看大图
把蛋黄打散不是打发分次一点点加入色拉油至少3次一定要慢慢仔细地搅拌哦不要让蛋油分离再依次加入牛奶淡奶油抹茶粉玉米淀粉高筋面粉
步骤3/16 点击查看大图
就算上面那步哦
步骤4/16 点击查看大图
就是上上面那步哦
步骤5/16 点击查看大图
制作蛋白霜蛋清中可以加入一两滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定不加也可以)用电动打蛋机低速搅打至出泡，加入三分之一的白砂糖，然后以低～中～高～中～低的屈服打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定不这样也行)打至泡沫变细腻
步骤6/16 点击查看大图
打至泡沫细腻后，再加入三分之一的白砂糖，还是以低～高～中～中～低的速度搅打至出线纹路有一个弯沟的状态
步骤7/16 点击查看大图
打到这个状态，纹路清晰，有一个弯钩，加入剩余的白砂糖用中速打就可以，打至硬性发泡，有一个短尖峰的状态(检验蛋白霜打到什么程度的方法:关掉打蛋器，在蛋白霜中搅一两圈，然后直直地提起，湿性打发是九十度的大弯钩，直尖钩是干性打发)这里需要的是湿性打发，打发过度干性打发会使蛋糕卷裂开，此时可以预热烤箱175度
步骤8/16 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中上下轻轻地搅拌防止消泡
步骤9/16 点击查看大图
将面糊倒入放好烘焙纸的烤盘中175度15分钟
步骤10/16 点击查看大图
将烤好的蛋糕卷撕下倒置放凉一会会，至不烫手即可可以在此时制作涂抹奶油
步骤11/16 点击查看大图
将淡奶油和20g白砂糖放入无水无油的碗中，碗放入冰水水浴，用打蛋器打发，此步最好在空调房中进行并且淡奶油提前放在4摄氏度的冰箱中冷藏
步骤12/16 点击查看大图
将打发好的奶油涂抹到蛋糕卷上
步骤13/16 点击查看大图
用烘焙纸包好慢慢将蛋糕卷起拧紧两头
步骤14/16 点击查看大图
放入冰箱冷藏半个小时左右
步骤15/16 点击查看大图
取出切片味道蒙蒙哒
最后一步点击查看大图
再来一张