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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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中秋佳节即将来临，自己做了不少月饼与朋友家人以及单位同事一起分享。今天恰好给朋友做几个莲蓉蛋黄月饼，趁此机会上几张图与操作方法与大家分享，有不到之处勿喷

食材清单加入采购清单

中粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

枧水 2g

、

玉米油 28g

、

莲蓉馅 200g

、

咸蛋黄 13个

、

高度白酒少许

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将咸蛋黄喷上少许高度白酒或将咸蛋黄在酒中略微浸泡后入烤箱（使用白酒主要是去除蛋腥），180℃烤8分钟。
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将烤好的咸蛋黄取出备用。
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将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀，加入中粉揉成均匀的面团后覆盖保鲜膜室温醒发2小时后，分成15克一个的剂子备用。
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将咸蛋黄和莲蓉馅包成35克的馅料备用。
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将饼皮在手掌中压成圆饼状，将莲蓉蛋黄馅料置于饼皮中心，并用虎口将饼皮推至顶部收口。
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包好的月饼粘上少许玉米淀粉搓成圆柱形。
步骤7/10 点击查看大图
装入月饼模具中压制成型。
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全部压好的月饼送入200℃的烤箱中烤5分钟定型。取出均匀刷上一层蛋液，再次送入烤箱烤制15分钟，上下炉火根据自己的烤箱调节，我一般下火150℃、上火180℃。
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烤完成品
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刚烤好的月饼饼皮比较发干，等一至二天饼皮回油后再食用，这时的饼皮吃起来就比较的松软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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