不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼

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我试过自己做冰皮很容易变硬，可能有更好的方子我还不知道，这次用了冰皮预拌粉做的，颜色洁白口感很Q，冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感，这个不用烤箱操作方便，颜值又很高有木有，试过就知道真的很容易做，就是炒馅比较费工夫但是也不难，需要一点耐心就可以了，自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮预拌粉 150g

、

冷开水/矿泉水 60g

、

猪板油/黄油 8g

、

红枣 300g

、

色拉油（适当增减） 60g

、

熟糯米粉 20g

、

紫薯粉 4-5g

、

抹茶粉 1-2g

、

面粉（手粉）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
300g红枣去核
步骤2/19 点击查看大图
锅里蒸/水煮15分钟，水煮红枣后过筛去皮比较容易，我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
步骤3/19 点击查看大图
加适量水打成细腻的泥，破壁机打起来更细腻，要是没有破壁机建议过筛去皮，这个过程就比较繁琐了，水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长，所以加水以能顺利运转打成泥为准，按酱汁键打三分钟即可
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虽然还能看到一点细小的皮，但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感，带皮吃营养更全面哦，皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
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放不粘锅里中小火翻炒，加入熟糯米粉，油分四次加，等油全部吸收了再加下一次，感觉差不多成团了就可以不加
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枣泥要炒到这个程度，手指贴上去不会沾，红枣个人感觉甜度够了所以没加糖，要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
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冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
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再自己手揉五分钟左右，
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取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
步骤10/19 点击查看大图
取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
步骤11/19 点击查看大图
保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
步骤12/19 点击查看大图
手粉：面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
步骤13/19 点击查看大图
将枣泥馅每个25g分好备用（请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态）
步骤14/19 点击查看大图
两种颜色的面团拧成麻花，然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好，外面撒上适量手粉，找一个漂亮的面放进月饼模里，请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮，然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
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冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦，我的是50g的模具，饼皮跟馅是1:1，月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
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花纹是不是很美啊
步骤17/19 点击查看大图
这个量可以做50g的月饼八个左右
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想不想来一个啊
最后一步点击查看大图
这次用的是苏泊尔极养破壁料理机，因为红枣蒸好很热，这个机器配了两个杯子，耐高温玻璃可以加热的玻璃杯，打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机，而且玻璃杯很厚实，拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人

小贴士

1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度，因为太软的话很难包馅，没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等，可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃，而且要两三天内尽快吃完，不然口感会不好掉的

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发布于 2016-08-21

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