萌萌的手绘毛巾卷蛋糕

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一直惦记园妈的毛巾卷蛋糕，今天一直在心里想着做它，连梦里都是在卷蛋糕，说真的，之前一点也不知道要怎么卷，真正做了之后才知道的。真正做过一次之后，觉得，也并不是像自己想像的那么难。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 42克

、

玉米淀粉 10克

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 40克

、

蛋白用糖 45克

、

蛋黄用糖 10克

、

水 50克

、

柠檬汁 4滴

、

盐 1克

、

蔓越梅 50克

、

红曲粉 3克

、

番茄沙拉适量

、

巧克力笔 2支

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
五个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋白要放在一个无油无水的大盆里。分离完后蛋白盆放冰箱冷藏。
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄加糖10克，用手动打蛋器搅拌至糖溶化拌匀，混合。
步骤3/27 点击查看大图
加入温热的40克植物油（微波20秒热油），用手抽搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
加入70度左右温水（微波炉30秒）50克，蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打7-8分钟，最后变成细腻浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现。
步骤5/27 点击查看大图
筛入低粉和淀粉。
步骤6/27 点击查看大图
用Ｚ字形手法把粉类搅拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
细腻的蛋黄面糊完成了，放入冰箱冷藏备用。
步骤8/27 点击查看大图
蛋白加入4滴柠檬汁后，用电动打蛋器低速把蛋白从透明打至魄出大泡后加入1克盐，继续打至有小泡沫状态。
步骤9/27 点击查看大图
停打蛋器，加入一半糖用打蛋头搅拌一下继续低速打发，贴盆壁打。
步骤10/27 点击查看大图
蛋白出现纹路时拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽，打蛋头头上的蛋白还垂下时加入剩下的糖继续打发。打至湿性发泡，像这样有鸟嘴巴的样子就可以了。
步骤11/27 点击查看大图
三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，不要打圈，用切拌和翻拌的手法拌匀。
步骤12/27 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌匀，速度要轻快。
步骤13/27 点击查看大图
拌好的蛋糕糊是比较厚重的，并且细腻有光泽。
步骤14/27 点击查看大图
取20克面糊放入3克红曲粉碗中拌匀。此时烤箱预热180度，上下火。
步骤15/27 点击查看大图
用小勺画心形。
步骤16/27 点击查看大图
画满。
步骤17/27 点击查看大图
160度烤2分钟。
步骤18/27 点击查看大图
把蛋糕湖从8ＣＭ高处倒入烤盘，用刮板抹平。轻震使蛋糕震平并震出大气泡，我震了5、6下。
步骤19/27 点击查看大图
上下火，160度烤16分。
步骤20/27 点击查看大图
不要烤老了，要根据自己的烤箱来调整，糕体微微上色就可。
步骤21/27 点击查看大图
在烤网上垫一张油布，把蛋糕片直接反过来，放在这张油布上。撕开油布，嗯，没成功，掉了。
步骤22/27 点击查看大图
好吧，既然失败了，就直接用这边来作心吧，放上蔓越梅，挤上番茄酱。温热时用擀面杖卷好定型，这个是比较复杂的，有心学的去网上看视频吧，看了应该就会知道怎么弄了的。
步骤23/27 点击查看大图
冰箱冷藏定型后用刀切块，用火热刀，每切一次擦一次再热一次再切，保证切得好。
步骤24/27 点击查看大图
好了，上图吧，做得累，写得也累，不过还是开心学会它了。
步骤25/27 点击查看大图
表面太素了，让女儿给它用巧克力笔装饰一下。
步骤26/27 点击查看大图
可爱的手绘。
最后一步点击查看大图
萌萌哒，好好吃！