萌萌的手绘毛巾卷蛋糕
一直惦记园妈的毛巾卷蛋糕,今天一直在心里想着做它,连梦里都是在卷蛋糕,说真的,之前一点也不知道要怎么卷,真正做了之后才知道的。真正做过一次之后,觉得,也并不是像自己想像的那么难。
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步骤1/27
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五个鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋白要放在一个无油无水的大盆里。分离完后蛋白盆放冰箱冷藏。
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步骤2/27
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蛋黄加糖10克,用手动打蛋器搅拌至糖溶化拌匀,混合。
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步骤3/27
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加入温热的40克植物油(微波20秒热油),用手抽搅拌均匀。
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步骤4/27
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加入70度左右温水(微波炉30秒)50克,蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打7-8分钟,最后变成细腻浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现。
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步骤5/27
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筛入低粉和淀粉。
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步骤6/27
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用Z字形手法把粉类搅拌均匀。
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步骤7/27
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细腻的蛋黄面糊完成了,放入冰箱冷藏备用。
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步骤8/27
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蛋白加入4滴柠檬汁后,用电动打蛋器低速把蛋白从透明打至魄出大泡后加入1克盐,继续打至有小泡沫状态。
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步骤9/27
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停打蛋器,加入一半糖用打蛋头搅拌一下继续低速打发,贴盆壁打。
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步骤10/27
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蛋白出现纹路时拉起打蛋器,打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽,打蛋头头上的蛋白还垂下时加入剩下的糖继续打发。打至湿性发泡,像这样有鸟嘴巴的样子就可以了。
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步骤11/27
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三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊,不要打圈,用切拌和翻拌的手法拌匀。
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步骤12/27
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将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌匀,速度要轻快。
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步骤13/27
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拌好的蛋糕糊是比较厚重的,并且细腻有光泽。
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步骤14/27
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取20克面糊放入3克红曲粉碗中拌匀。此时烤箱预热180度,上下火。
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步骤15/27
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用小勺画心形。
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步骤16/27
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画满。
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步骤17/27
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160度烤2分钟。
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步骤18/27
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把蛋糕湖从8CM高处倒入烤盘,用刮板抹平。轻震使蛋糕震平并震出大气泡,我震了5、6下。
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步骤19/27
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上下火,160度烤16分。
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步骤20/27
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不要烤老了,要根据自己的烤箱来调整,糕体微微上色就可。
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步骤21/27
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在烤网上垫一张油布,把蛋糕片直接反过来,放在这张油布上。撕开油布,嗯,没成功,掉了。
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步骤22/27
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好吧,既然失败了,就直接用这边来作心吧,放上蔓越梅,挤上番茄酱。温热时用擀面杖卷好定型,这个是比较复杂的,有心学的去网上看视频吧,看了应该就会知道怎么弄了的。
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步骤23/27
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冰箱冷藏定型后用刀切块,用火热刀,每切一次擦一次再热一次再切,保证切得好。
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步骤24/27
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好了,上图吧,做得累,写得也累,不过还是开心学会它了。
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步骤25/27
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表面太素了,让女儿给它用巧克力笔装饰一下。
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步骤26/27
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可爱的手绘。
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最后一步
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萌萌哒,好好吃!
想搞清楚怎么卷哦,蛋糕不能烤老也不能烤嫩了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-20
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