咸蛋肉松饼
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步骤1/17
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制作油皮:将植物油加入低筋粉中中,稍微搅拌一下,加入糖和水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜备用。
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步骤2/17
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油酥的制作:将黄油加入低筋面粉中,揉成光滑的油酥团。
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步骤3/17
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馅料制作第一步肉松制作:猪瘦肉入凉水,加蒜和姜,煮沸,撇去白沫。
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步骤4/17
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用温水把肉洗净,装入电高压锅,加上蒜、姜、大料、香叶、陈皮、少量酱油,电高压锅12min。
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步骤5/17
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煮好的肉,放在案板上用擀面杖顺着纹理压碎,一定要顺着纹理,这样才才能保证做肉松的时候能够有丝。
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步骤6/17
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用手撕一下,顺着纹理撕成肉丝。
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步骤7/17
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用刷子薄薄的刷一层油,锅底不能有余油。
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步骤8/17
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将撕好的肉丝放到锅里,加入酱油、盐、五香粉,小火,用木铲顺着肉丝的纹理开始揉搓。
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步骤9/17
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一定要小火揉搓,不能炒的太干,保证炒好的肉松有韧性。
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步骤10/17
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将蜜豆、咸蛋黄、肉松放在盆中,按压揉捏成团。
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步骤11/17
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酥皮的制作:油皮13g一个,均分成9个;油酥6g一个,均分成9个;馅料9g一个,分成9个,备用。
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步骤12/17
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将油酥包到油皮中,把口捏住,按扁。
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步骤13/17
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压扁后的饼擀开,从上到下或者从下到上卷成卷。
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步骤14/17
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将面卷压扁,擀开,再卷成卷,卷好的酥皮胚用保鲜膜盖好,醒5min。
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步骤15/17
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醒好的酥皮胚压成面皮,将分好的咸蛋红豆肉松馅料放入,捏住口。
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步骤16/17
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烤盘上铺上油纸,将做好的肉松饼生胚放在上面,烤箱180度预热5分钟,上下火中层烤20min。
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最后一步
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烤好的咸蛋肉松饼,饼皮酥到掉渣,馅料咸甜香糯,非常好吃的肉松饼。
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发布于 2016-08-20
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