锅包肉

浏览 8936 · 收藏 128

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

里脊肉

、

糖

、

白醋

、

盐

、

味精

、

葱姜蒜

、

料酒

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备里脊肉一块，挑选粗细均匀的。
步骤2/17 点击查看大图
去掉底部的肥肉膜，切成大小一致的片儿
步骤3/17 点击查看大图
加葱姜蒜，料酒，精盐，味精，生抽，拌匀，腌制片刻
步骤4/17 点击查看大图
准备大量土豆淀粉
步骤5/17 点击查看大图
加入水，和匀，淀粉都融化，搅拌开，静止片刻
步骤6/17 点击查看大图
等水跟淀粉分离后，倒掉上层的水。俗称泡淀粉。这是锅包肉能炸的外边膨胀，起酥的关键！
步骤7/17 点击查看大图
将腌好的肉片，放入泡好的淀粉，加入少许生油，和匀。
步骤8/17 点击查看大图
国内坐油，5成热加入肉片，炸制定型。
步骤9/17 点击查看大图
定型即可，不要炸太长时间
步骤10/17 点击查看大图
捞出后，转大火，继续升油温，8成热，倒入炸制定型的肉片，继续炸
步骤11/17 点击查看大图
炸到金黄色，捞起来，垫一垫，有清脆的声音即可。
步骤12/17 点击查看大图
捞出后，备用
步骤13/17 点击查看大图
醋，糖，胡萝卜丝，姜丝，放入碗中调成汁。糖醋比例，没法说，自行掌握吧。个人感觉，醋多，糖少。因为醋会挥发。而糖越熬越甜
步骤14/17 点击查看大图
国内留底油，倒入调好的汁，大火，烧开，不断搅拌。等醋味挥发后，糖熬到粘稠后，倒入肉片
步骤15/17 点击查看大图
翻几下即可
步骤16/17 点击查看大图
这道菜就做完了
最后一步点击查看大图
就为了写豆果，特意做了一遍。做完了基本也是扔了，家里就一个人，吃几块就够了。个人不是很爱吃，这种酸甜的菜。。。只是很多人喜欢，经常要给别人做，所以研究过一段这道菜，包括跟一些厨师取经，这道菜看着简单，其实根据我十多年做菜的经验来讲，其实很难做好。我做的也一般。。。还需要研究。