甜甜圈的做法

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甜甜圈

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面包圈，也就是甜甜圈。配料中的水是冰和水的总量哈，计算方法见甜面团配方中说明。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 800g

、

蛋糕粉 200g

、

酵母 10g

、

食盐 12g

、

奶粉 30g

、

改良剂 3g

、

泡打粉 8g

、

砂糖 120g

、

鸡蛋 150g

、

水 400g

、

黄油 140g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面包粉＋蛋糕粉＋酵母＋奶粉＋改良剂＋泡打粉＋砂糖＋水＋鸡蛋（除油盐外）搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋油盐慢拌匀，快速打至面筋九至十成。
步骤2/11 点击查看大图
取出揉圆，基础醒面15-20分钟后，取出分割揉圆，50g/个，再次醒面20-30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
小面团整形成圆柱体。
步骤4/11 点击查看大图
一端压平
步骤5/11 点击查看大图
擀开
步骤6/11 点击查看大图
四指向下，拿起面，圆柱尾端下绕与首相接呈环形，首端包住尾端，捏合，封口，注意与圆柱长封口对合，呈甜甜圈型。
步骤7/11 点击查看大图
甜甜圈下翻，收口向下，最后发酵，30，60%，60-90分。
步骤8/11 点击查看大图
油温160-170°油炸至金黄色。
步骤9/11 点击查看大图
黑巧克力隔水化开，按3:1比例加入色拉油或牛奶，面包圈表面沾黑巧克力，挤白巧克力，洒彩塘，也可中间剖开加奶油、果酱。
步骤10/11 点击查看大图
表面装饰。
最后一步点击查看大图
可。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-20

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