八宝炒酱
小时候妈妈经常做这个酱,每次炒一大锅,分装在瓶子里,早上吃粥吃面时挖个一大勺,吃粥,拌在面条里非常好吃,后来在上海读书,每隔半个月回家一次,每次回家老妈就做这个炒酱,装进2个蜂蜜瓶子里,我就带到学校里,一瓶留着自己吃,一瓶分给同学吃,每回都是一抢而光,回头把我的另一瓶又分光光,不剩一丁点过夜。
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步骤1/12
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先将一碗花生米炒熟备用
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步骤2/12
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里脊肉切丁,葱姜料酒,少许盐,一小勺淀粉上浆腌一下
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步骤3/12
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泡好后的香菇切丁,泡香菇的水沉淀一下不要丢弃,有用。
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步骤4/12
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笋切丁
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步骤5/12
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京葱切成小段的
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步骤6/12
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锅烧热,倒油,剪小的小米辣椒炸香,倒肉丁下去煸炒
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步骤7/12
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肉丁变色后倒笋丁下去炒三,四分钟
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步骤8/12
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香菇丁倒入炒三,四分钟,然后倒入京葱炒三,四分钟
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步骤9/12
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准备一盒甜面酱
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步骤10/12
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酱倒入,炒一下,放2大勺的白糖(喝汤的瓷勺子2勺),炒匀。
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步骤11/12
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倒点泡香菇的水少许,大约小碗里一个碗底的量,主要是炒的时候酱厚,怕炒焦了糊锅,稍微加点水稀释一下,再炒个四五分钟,酱里水份炒干,酱炒到发稠发亮。
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最后一步
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然后把花生米倒入酱里拌匀就好了
炒酱里的料可以根据自己的需要添加更换,这次我用了肉丁,笋丁,香菇丁,还可以添加香干丁,肉丁可以用鸡丁化替,我妈做这个炒酱时还加了上小虾。夏天做这个炒酱时没笋丁用茭白丁代替也一样,酱里的花生米一定要放,有了这个花生米酱特别香,花生米又香又脆,夏天吃凉拌面拌上这个酱特好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-19
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