台湾卤肉饭

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在家突然好想吃卤肉饭，就跟着菜谱学着做了一下，有些没有的东西自己稍改了一下，感觉棒棒哒

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉适量

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干香菇适量

、

洋葱一个

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大蒜适量

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生姜适量

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

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小葱适量

、

鸡蛋三个

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青菜适量

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五香粉适量

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白胡椒粉适量

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冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉的皮在锅里烧一下，用刀刮干净，切成小块；干香菇开水泡半小时
步骤2/12 点击查看大图
切洋葱、大蒜、生姜、泡发好的干香菇备用。准备好八角桂皮和香叶
步骤3/12 点击查看大图
煮白水蛋。白水蛋煮了不破的方法是冷水下锅煮，烧开后火不要太大，这样鸡蛋就不会裂开了。煮好蛋剥壳备用
步骤4/12 点击查看大图
锅里入油，炒洋葱。当把洋葱炒得有点变透明后把大蒜也放入锅中炒香，盛出备用，剩下的油可以留在锅里
步骤5/12 点击查看大图
用刚才剩下的油炒八角、桂皮、生姜片
步骤6/12 点击查看大图
稍炒一下放肉丁，转中火持续炒，一直把肥肉里的油全部炒出来，这样做的卤肉饭才不腻
步骤7/12 点击查看大图
看，这都是慢慢炒出来的油。把油炒出后油滤出来，肉可以留在锅里。因为我家锅粘得厉害，所以我把肉也倒出来了，把锅重新洗了一下再继续做。之前滤出来的油这道菜里就不用了，可以倒在一个碗里沉淀好以后炒菜再用
步骤8/12 点击查看大图
肉重新倒入干净的锅，不加油，因为肉还有一些油脂。倒入之前炒好的洋葱、大蒜，和切好了的干香菇丁，翻炒一下
步骤9/12 点击查看大图
稍做翻炒后，加一点白酒提香，然后放入生抽、老抽、炒匀，加入开水，放些五香粉，把葱和香叶放进去，加入适量冰糖，搅拌均匀，把剥了皮的白煮蛋放进去卤，水烧开后转小火，焖七八十分钟
步骤10/12 点击查看大图
时间到后，把之前放的香料都找出来丢掉，大火收汁，但建议留一些汁水，拌饭超赞，起锅前加入适量白胡椒粉
步骤11/12 点击查看大图
水中放一点点油和盐，水开后把青菜放入，烫熟即捞出。如果有西兰花或者广东菜心这些是最好的了，家里都没有所以我用的是空心菜叶。烫熟摆盘，把卤蛋对半切
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成品