爱唆粉~清淡的千里香鱼头肉丸米粉
我来自一个很热爱米粉的地方,有螺丝粉,海鲜螺丝粉,八珍粉,干捞粉,生料粉,牛腩粉,脆皮粉,锅烧粉,牛螺粉,牛杂粉,猪杂粉,老友猪肉粉老友猪杂鸡杂牛杂粉,炒粉,生榨粉,牛巴粉,牛丸粉,猪脚粉,烧鸭粉,鸭肉粉,鸡肉粉,海鲜粉,酸菜鱼粉,鱼汤粉,鱼杂粉,卷筒粉,粉饺,粉虫……嗯,一日三
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所需的原料。
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胖头鱼半个,请摊主帮忙剁小块,淋点米酒腌制几分钟,用清水洗净,去腥味,沥干。同时,烧一小锅热水待用。
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千里香用清水洗干净。切几片姜,切一点香葱末备用。
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起锅,加热,倒点油,爆香姜片。
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将腌过的鱼头块放到锅里煎,沿锅边淋点米酒。
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煎到鱼肉表面略带金黄,翻面。
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两面煎黄后,倒入热水,大火烧开,转中小火煮沸腾,大概8-10分钟,颜色变白变浓。
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步骤8/11
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将肉丸子加入,煮1分钟。
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加入千里香。
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步骤10/11
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随即倒入圆粉,煮1分钟,米粉变软,加适量的盐调味,淋点油、几滴香油,撒少许胡椒粉。
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最后一步
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盛碗后,撒一点香葱末。
千里香也叫夜香花,它是岭南地区一种藤本的花蕾,可作为蔬菜食用,有特殊的香气,诱人食欲。没有的话,可以拿你喜欢的其他绿叶蔬菜代替。
米粉是我们本地人常吃的主食,菜市场每天都有新鲜的卖,有扁粉也有圆粉还有大片的陈村粉等,我吃鱼粉比较喜欢用圆粉,不容易煮碎煮烂,口感更顺滑。没有新鲜的米粉,买干的米粉也可以,提前用水浸泡软煮过,再倒入鱼汤中会比较好吃。
鱼头汤,先用米酒腌制,再用油和姜片煎过,可以去除腥味。鱼汤加热水,就很容易乳化发白。可以滴几滴米醋,或者象我们本地人喜欢放一点酸笋,汤会鲜而不腥。胡椒粉、香葱末都是提香的,加点香菜也不错。
这个份量,足够一家三口吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-19
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