爱唆粉～清淡的千里香鱼头肉丸米粉

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我来自一个很热爱米粉的地方，有螺丝粉，海鲜螺丝粉，八珍粉，干捞粉，生料粉，牛腩粉，脆皮粉，锅烧粉，牛螺粉，牛杂粉，猪杂粉，老友猪肉粉老友猪杂鸡杂牛杂粉，炒粉，生榨粉，牛巴粉，牛丸粉，猪脚粉，烧鸭粉，鸭肉粉，鸡肉粉，海鲜粉，酸菜鱼粉，鱼汤粉，鱼杂粉，卷筒粉，粉饺，粉虫……嗯，一日三

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胖鱼头半个（小）

、

手打牛肉丸 10颗

、

手打鱼丸 6颗

、

千里香 80克

、

圆米粉 600克

、

盐适量

、

香油适量

、

胡椒粉适量

、

香葱末适量

、

油适量

烹饪步骤

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所需的原料。
步骤2/11 点击查看大图
胖头鱼半个，请摊主帮忙剁小块，淋点米酒腌制几分钟，用清水洗净，去腥味，沥干。同时，烧一小锅热水待用。
步骤3/11 点击查看大图
千里香用清水洗干净。切几片姜，切一点香葱末备用。
步骤4/11 点击查看大图
起锅，加热，倒点油，爆香姜片。
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将腌过的鱼头块放到锅里煎，沿锅边淋点米酒。
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煎到鱼肉表面略带金黄，翻面。
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两面煎黄后，倒入热水，大火烧开，转中小火煮沸腾，大概8-10分钟，颜色变白变浓。
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将肉丸子加入，煮1分钟。
步骤9/11 点击查看大图
加入千里香。
步骤10/11 点击查看大图
随即倒入圆粉，煮1分钟，米粉变软，加适量的盐调味，淋点油、几滴香油，撒少许胡椒粉。
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盛碗后，撒一点香葱末。

小贴士

千里香也叫夜香花，它是岭南地区一种藤本的花蕾，可作为蔬菜食用，有特殊的香气，诱人食欲。没有的话，可以拿你喜欢的其他绿叶蔬菜代替。米粉是我们本地人常吃的主食，菜市场每天都有新鲜的卖，有扁粉也有圆粉还有大片的陈村粉等，我吃鱼粉比较喜欢用圆粉，不容易煮碎煮烂，口感更顺滑。没有新鲜的米粉，买干的米粉也可以，提前用水浸泡软煮过，再倒入鱼汤中会比较好吃。鱼头汤，先用米酒腌制，再用油和姜片煎过，可以去除腥味。鱼汤加热水，就很容易乳化发白。可以滴几滴米醋，或者象我们本地人喜欢放一点酸笋，汤会鲜而不腥。胡椒粉、香葱末都是提香的，加点香菜也不错。这个份量，足够一家三口吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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