五仁月饼(低油低糖版)
又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也满心欢喜~ 现在,可以自己做月饼了,不要那么甜的齁嗓子的馅,不要讨厌的红丝绿丝,喜欢什么果仁,尽管自己选,我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油,不会担心高油脂高糖分增加身体的负担,50克一个的小月饼,吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶,妥妥的~
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步骤1/16
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备齐所用材料。枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
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步骤2/16
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转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀
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步骤3/16
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加入粉类混合物,搅拌均匀揉成团
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步骤4/16
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揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
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步骤5/16
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准备五仁用料。核桃花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。
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步骤6/16
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备齐馅所用的材料,花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎,不用太碎。面粉(或糯米粉)炒熟晾凉备用。
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步骤7/16
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果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入,留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
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步骤8/16
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最后加入熟面粉,搅拌均匀
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步骤9/16
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这是做好的五仁馅的样子
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步骤10/16
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将面团分割成15克一个,馅分成35克一个。我做的是50克的,馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8:2
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步骤11/16
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取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。
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步骤12/16
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月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹
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步骤13/16
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全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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