五仁月饼（低油低糖版）

浏览 615624 · 收藏 8061 · 学做 137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到一年月饼节，被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼，说它不是经典天理难容。与我而言，五仁君我并不讨厌它，讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝，那是什么个鬼东西啊，记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去，剩下甜齁齁的馅，吃的也满心欢喜~ 现在，可以自己做月饼了，不要那么甜的齁嗓子的馅，不要讨厌的红丝绿丝，喜欢什么果仁，尽管自己选，我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油，不会担心高油脂高糖分增加身体的负担，50克一个的小月饼，吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶，妥妥的~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

月饼皮：转化糖浆 90克

、

月饼皮：枧水 1克

、

月饼皮：中筋面粉（普通面粉） 120克

、

月饼皮：奶粉 6克

、

月饼皮：玉米油 30克

、

五仁馅：熟面粉（糯米粉） 95克

、

五仁馅：玉米油 28克

、

五仁馅：白砂糖 50克

、

五仁馅：蜂蜜 20克

、

五仁馅：白开水 73克

、

果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子） 295克

、

蛋黄（刷表面用） 1个

、

蛋清（与蛋黄混合刷表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
步骤2/16 点击查看大图
转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
步骤5/16 点击查看大图
准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。
步骤6/16 点击查看大图
备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。
步骤7/16 点击查看大图
果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
步骤8/16 点击查看大图
最后加入熟面粉，搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
这是做好的五仁馅的样子
步骤10/16 点击查看大图
将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2
步骤11/16 点击查看大图
取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。
步骤12/16 点击查看大图
月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹
步骤13/16 点击查看大图
全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图