川味口水鸡——零失败宴客菜
身为当代中国人,最无奈的是总有莫名的焦虑感,就连早上健走这种事,我也在焦虑一个小时只运动四肢不运动头脑,是何其的浪费。总该兼着听听外语,哪怕听听广播也是好的呀。 即便是在夏日,清晨的青山湖畔也是宁静而优美的,淡淡的雾气笼罩着湖面,慈眉善目的大爷大娘们一边聊着家事,一边舞剑弄拳。时不时有蹓狗的人从我身旁呼啸而过,被巨大的萨摩耶拉扯着一路向前,也不知道是谁在蹓谁。太阳渐渐升起,从树叶的缝隙里投射的光影由淡变浓,叶片的边缘也由透明的玉色幻化出夺目的金色。在这个清晨,舒展四肢,尽情流汗,真好!
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步骤1/10
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干红椒先用平底锅小火焙干。
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步骤2/10
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再用料理机机打碎。
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步骤3/10
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红椒碎和白芝麻一起放入碗中。
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步骤4/10
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菜籽油中加入八角、桂皮、花椒粒小火炸出香味,捞出香料不用,余油加热到八成(放入筷子后周围会冒起小泡)。
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步骤5/10
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将加热好的油的三分之一倒入步骤3碗里。待油温降至五成后再倒入三分之一,降至三成热后倒入最后的三分之一。只有通过这样,红油才会出色,并且不会烧焦。红油需静置两个小时以后才会真正出色,建议静置两天后再使用。
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步骤6/10
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烧一锅水,放入姜块、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒和一勺食盐烧沸后放入鸡腿鸡翅,十五秒后关火,迅速取出,投入冰水中浸泡三分钟。将水重新沸开,将浸泡冰水后的鸡腿、鸡翅重新放入沸水,水沸开后立刻关火,焖约四十五分钟。鉴别鸡肉是否熟了,可用筷子捅进鸡腿肉中最厚实的部分,如无血水流出则可食用。如有血水可开火烧沸后关火再焖一会儿。另外,选用一口厚实的好锅十分重要,否则锅降温太快鸡肉不易熟,而煮久易柴。我选用的是皇后精锅,如无最好用沙煲代替。
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步骤7/10
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四十五分钟后取出鸡重新浸入冰水约三十五分钟,随后取出晾干并斩块。
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步骤8/10
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冷锅冷油炸花生,七成熟左右即可关火,利用余温将花生炸透。炸好的花生晾凉后碾成粗颗粒。
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步骤9/10
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取小碗,加入适量花生碎,2勺生抽、1勺香醋、少许藤椒油、一茶匙香油、白糖5克、少许胡椒粉、少许鸡精,根据咸淡酌量加入少许盐,再加入香菜碎、香葱碎和蒜茸搅拌均匀,最后加入步骤5中做好的红油3汤勺。
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最后一步
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将混合好的调味汁浇在鸡块上,或直接蘸食均可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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