川味口水鸡——零失败宴客菜

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身为当代中国人，最无奈的是总有莫名的焦虑感，就连早上健走这种事，我也在焦虑一个小时只运动四肢不运动头脑，是何其的浪费。总该兼着听听外语，哪怕听听广播也是好的呀。即便是在夏日，清晨的青山湖畔也是宁静而优美的，淡淡的雾气笼罩着湖面，慈眉善目的大爷大娘们一边聊着家事，一边舞剑弄拳。时不时有蹓狗的人从我身旁呼啸而过，被巨大的萨摩耶拉扯着一路向前，也不知道是谁在蹓谁。太阳渐渐升起，从树叶的缝隙里投射的光影由淡变浓，叶片的边缘也由透明的玉色幻化出夺目的金色。在这个清晨，舒展四肢，尽情流汗，真好！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡（只取鸡腿、鸡翅）鸡重1500克

、

干红椒 100克

、

花生 50克

、

白芝麻 50克

、

八角两个

、

桂皮两块

、

茶籽油 300克

、

小米椒 2个

、

大蒜 2瓣

、

香叶 2片

、

生姜 1块

、

香菜 2 根

、

香葱 2 根

、

大葱三分之一根

、

花椒 15粒

、

香醋 1汤勺

、

藤椒油少许

、

糖 5克

、

香油 1茶匙

、

生抽 2汤勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

白胡椒粉少许

、

冰水 1000克

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干红椒先用平底锅小火焙干。
步骤2/10 点击查看大图
再用料理机机打碎。
步骤3/10 点击查看大图
红椒碎和白芝麻一起放入碗中。
步骤4/10 点击查看大图
菜籽油中加入八角、桂皮、花椒粒小火炸出香味，捞出香料不用，余油加热到八成（放入筷子后周围会冒起小泡）。
步骤5/10 点击查看大图
将加热好的油的三分之一倒入步骤3碗里。待油温降至五成后再倒入三分之一，降至三成热后倒入最后的三分之一。只有通过这样，红油才会出色，并且不会烧焦。红油需静置两个小时以后才会真正出色，建议静置两天后再使用。
步骤6/10 点击查看大图
烧一锅水，放入姜块、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒和一勺食盐烧沸后放入鸡腿鸡翅，十五秒后关火，迅速取出，投入冰水中浸泡三分钟。将水重新沸开，将浸泡冰水后的鸡腿、鸡翅重新放入沸水，水沸开后立刻关火，焖约四十五分钟。鉴别鸡肉是否熟了，可用筷子捅进鸡腿肉中最厚实的部分，如无血水流出则可食用。如有血水可开火烧沸后关火再焖一会儿。另外，选用一口厚实的好锅十分重要，否则锅降温太快鸡肉不易熟，而煮久易柴。我选用的是皇后精锅，如无最好用沙煲代替。
步骤7/10 点击查看大图
四十五分钟后取出鸡重新浸入冰水约三十五分钟，随后取出晾干并斩块。
步骤8/10 点击查看大图
冷锅冷油炸花生，七成熟左右即可关火，利用余温将花生炸透。炸好的花生晾凉后碾成粗颗粒。
步骤9/10 点击查看大图
取小碗，加入适量花生碎，2勺生抽、1勺香醋、少许藤椒油、一茶匙香油、白糖5克、少许胡椒粉、少许鸡精，根据咸淡酌量加入少许盐，再加入香菜碎、香葱碎和蒜茸搅拌均匀，最后加入步骤5中做好的红油3汤勺。
最后一步点击查看大图
将混合好的调味汁浇在鸡块上，或直接蘸食均可