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广式蛋黄白莲月饼的做法

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广式蛋黄白莲月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 260g

、

转化糖浆 200g

、

烘焙用油（玉米油） 65g

、

奶粉 5g

、

白莲蓉 500g

、

鸭蛋黄 24个

、

鸡蛋液 1个

、

枧水 5g

烹饪步骤

步骤1/7
将枧水加入糖浆中，混合均匀。之后加入玉米油，用手持打蛋器充分搅拌充分乳化搅拌几分钟后混合物微微泛白即可
步骤2/7 点击查看大图
筛入中筋面粉、加入奶粉。用刮刀翻版均匀用保鲜膜包裹好放入冷藏使面团充分松弛 1个小时
步骤3/7
面团冷藏期间，准备内馅部分取蛋黄➕白莲蓉重量为35克，分割好，用莲蓉包裹蛋黄搓圆备用表面盖保鲜膜
步骤4/7 点击查看大图
冷藏好的面团拿出后分成小剂子，15克一个。我用的是50克的月饼模子将月饼皮搓圆，按扁沾干粉，放在掌心，用右手将饼皮按薄。近圆即可再将包好的莲蓉➕蛋黄放在饼皮中间进行包裹。（可将饼皮压的大一点可完全包裹住内馅直接封口、那样省事更适合新手）
步骤5/7 点击查看大图
模子内撒干粉多余的倒出，将搓圆的月饼放到模子中。烤盘上铺油纸或油垫将压好的月饼直接放上每个个小距离即可压好的月饼表面喷少量水放入烤箱 190度预热烤5分钟定型后拿出表面刷鸡蛋液（薄薄一层即可）否则影响花纹之后转成150度 20分钟上色即可
步骤6/7 点击查看大图
烤好的月饼放在晾架上等待冷却
最后一步
晾凉后的月饼装盒放在袋子里用密封夹封住。我是前一天晚上密封的，早上大概九点多看的，月饼已经软软的啦！回油完毕？（刚烤好的月饼很硬，等回油之后口感更好）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

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