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海参烩珍珠的做法

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海参烩珍珠

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海参本身无味，靠的就是吸收其他食材和调味料的味道，所以太太乐鸡汁此时显得非常重要！海参会吸取它的鲜味！

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海参 18条

、

鹌鹑蛋 10个

、

西兰花 1个

、

水 800g

、

香菜 5g

、

大葱 5g

、

葱段 5g

、

太太乐鸡汁 1茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

老抽 10ml

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14
鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟后捞起用冷水冲至冷却，然后用冷水浸着
步骤2/14 点击查看大图
煮蛋的水加入稍多的盐，水沸后加入海参焯水，加入盐为了将海参的腥味逼出，几分钟后捞起海参冲洗冷却
步骤3/14 点击查看大图
准备好香菜、大葱、葱段、姜片
步骤4/14 点击查看大图
锅里倒入油，等油热后把香菜、大葱、葱段、姜片放入油里
步骤5/14 点击查看大图
将它们的香味炸出后捞起，油倒出可用来炒菜、拌面，充满香葱味。
步骤6/14 点击查看大图
沙锅里放入吸满油的香菜、葱、姜片，倒入酱油、蚝油、太太乐鸡汁、老抽翻炒片刻后加入开水
步骤7/14 点击查看大图
加入切成段的海参，中小火煮半小时
步骤8/14 点击查看大图
西兰花切小块焯水，水里加盐
步骤9/14 点击查看大图
焯完水后将西兰花在碟子四周围一圈，中间放海参和鹌鹑蛋
步骤10/14 点击查看大图
鹌鹑蛋完全冷却后去壳，用针将每个蛋的各个面刺一下，为了吸汁入味。蛋一定要冷却才去壳，否则蛋白会剥烂。
步骤11/14 点击查看大图
海参焖软后加入鹌鹑蛋煮10分钟即可，此时可以试味调节味道，汁不够稠可以加生粉水煮稠。
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

本菜谱的海参是已经泡发好，去肠洗净的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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